月饼季-素油版酥皮榨菜鲜肉月饼
月饼除了来自广东的广式月饼,还有江浙一带的苏式月饼,香港新加坡的冰皮月饼,台湾桃山的桃山皮月饼,每年中秋,每家都会庆祝中秋,每个地方的习俗不同,吃的东西也不同,在嘉兴,中秋节的晚上,家人团聚,会烧一桌好菜,酱鸭,大闸蟹,都是中秋必备的一道菜,当然也少不了中秋月饼,嘉兴一带,月饼做的最好的是新塍的酥皮月饼,品种不多,最好吃的还是榨菜鲜肉月饼和椒盐月饼,新塍的月饼胜在新鲜,皮酥,每到中秋来临,新塍的月饼是需要预定的,不然是买不到的,一筒月饼10个,用纸包起来,油油的,有的时候拿到手还是温温的,特别好吃!新塍人做糕点和小吃真是有一手,小馄饨,牛肉生煎,粉丝汤,白糖糕,都好吃!嘉兴和新塍之间建了一条绿道,一路沿着木道,是河流,鲜花,景观很好,以前,单位搞团建,曾经沿着绿道,走到新塍,在新塍吃了有名的小馄饨,买了糕点回嘉兴,感觉特别满足!今天做了一道素油版的酥皮月饼,加了鲜肉榨菜,虽不能与新塍的月饼比,但也是很美味,胜在健康!
用料
中粉 | 150克 |
葡萄籽油 | 35克 |
细砂糖 | 30克(饼皮有点甜可减半) |
水 | 115克 |
低粉 | 90克 |
葡萄籽油 | 45克 |
榨菜鲜肉馅 | |
榨菜 | 适量 |
肉 | 适量 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
葱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
月饼季-素油版酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
我用了瘦肉较多的五花肉,切碎(不用绞肉机绞成末,这样吃口感好一点)
榨菜清洗干净,切成丁,和肉馅拌匀,口重的可以适量加点盐,用保鲜膜盖好备用
水油皮:面粉150克,加葡萄籽油35克,糖30克(偏甜了(可以减至15克)水115克。
揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置10分钟
油酥面团,低筋面粉90克,葡萄籽油45克,揉成面团
静置好的水油皮面团再揉至起筋
分割成9个重量相同的小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
油酥也分成重量相等的9份,揉圆
把一个水油皮面团擀成中间厚周围薄的面皮,放一个油酥面团,用虎口包紧,收好口
9个面团全部包好(一边包一边盖好保鲜膜)松弛10分钟
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状
由上而下卷紧,放到保鲜膜下松弛
全部做好,松弛十分钟
松弛好以后,取一个面团接口朝上,再次擀长,由上而下卷紧
卷的圈数越多,酥皮层次越多,是不是很漂亮!盖上保鲜膜,松弛10分钟
取一个面团,中间压一下,两头向中间折进去,擀圆,放入肉馅,用虎口包紧
月饼完成
还有一种方法,把卷好的面团竖起,压下去,就变成一张饼皮,擀成周围薄中间厚的面皮,再加入肉馅
烤箱预热200度,放入烤箱烤20-25分钟
完成后乘热吃
用素油做的虽不如猪油做的那么酥,但是层次也很多,加了榨菜的肉馅很好吃!
小贴士
不管是揉面,松弛,分割,还是包馅,每次都要盖上保鲜膜
包馅,包油酥,收口一定要捏紧
最后可以稍稍压扁,撒上芝麻