素菜卤味
用料
生抽 | 半碗(吃饭用的碗) |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
白砂糖 | 20克 |
耗油 | 1勺 |
十三香 | 1包 |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 1根 |
姜片 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
鸡蛋 | 10个 |
藕片 | 2个 |
土豆 | 1个 |
毛豆 | 350克 |
素菜卤味的做法
先准备熬煮卤汁的材料,姜片和葱段可根据个人口味来放,干辣椒也是,我家里老人家口味比较清淡,所以我放了3片,喜欢吃辣的可以适量加多点。
先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,耗油,盐,料酒,熬开2-3分钟。用干锅,热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。(如果有老抽的,可以直接用老抽代替)材料包我买的是超市包好的,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等。(可以在超市买十三香代替,有纱布包着的会更好)
煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。
毛豆先洗净,把两边头给剪开,这样好入味。莲藕,土豆洗净,切片,土豆片厚切不要切太薄,土豆片很容易煮烂。
1、先卤鸡蛋,鸡蛋小火卤煮15分钟即可。(卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了,剩下干辣椒和蒜瓣留下,不然煮久了可能会有点苦)2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可,然后捞起;3、放入毛豆,毛豆小火卤煮15分钟,入味更好吃。(中间卤汁会越煮越少,适当添加开水和酱油,进行调整即可。)
美味的卤味出锅啦!!!
小贴士
口味因人而异,如果重口味一点的可以多加写酱油和干辣椒。