卤鸭货素菜
微博上学的周黑鸭做法，有改动记录下来，以后用
用料
| 鸭脖 | 3根 |
| 鸭翅 | 4个 |
| 土豆 | 一个 |
| 鱼丸虾丸墨鱼丸 | 适量 |
| 藕 | 一小节 |
| 金针菇 | 三分之一把 |
| 干豆腐 | 一张 |
| 平菇 | 几朵 |
| 小米辣 | 15-20个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 白芷 | 2片 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一小撮40粒 |
| 麻椒 | 一小撮40粒 |
| 冰糖 | 80克 |
| 白糖 | 20克 |
| 料酒 | 40克 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 50克 |
| 啤酒 | 1瓶500ml |
卤鸭货素菜的做法
看图
![卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第2张]( "卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第2张")
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![卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第3张]( "卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第3张")
微博上这个方子煮的时间太短，鸭脖太硬，适当调整了一下。鸭脖浸泡一小时，盐料酒葱姜腌一小时，这两部不能省，去腥。鸭脖鸭翅煮开撇去浮沫，小火先煮20分钟，这时候把除了小米辣之外的香料用开水泡2分钟，滤水。调料都称重好放在碗里。煮好鸭货捞出控水，重新入锅，把调料，香料啤酒倒入，大火煮开小火煮15分钟后关火，把香料捞出，这时候素菜 解冻后的鱼丸虾丸鱼豆腐等放入，并让所有材料泡到卤汁大火煮开，关火至少泡两个小时。再次大火煮开，小火10分钟，之后收收汁，不用收太干，素菜就可以捞出来吃了，鸭货可以再泡泡，第二天吃
![卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第4张]( "卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第4张")
鸭脖
![卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第5张]( "卤鸭货素菜的做法步骤图，卤鸭货素菜怎么做好吃 第5张")
小贴士
小米辣我放了15个左右，气味很呛人，素菜和鸭翅够辣了，鸭脖不是很辣 最近又做了一次，晚上做的鸭脖跑了一夜，第二天再煮素菜，味道够用了
