自制XO酱(用料少易操作)
多年前第一次吃到某记的XO酱,立马被其丰富鲜香的口味征服了。为了实现XO酱自由,尝试了许多方子,都跟我吃到的那一款有差距。
后来无意中买到一本台湾人写的食谱,照着里面的XO酱方子做了一回,发现与某记的那款味道相当接近,不过自制的胜在新鲜,用料实在。
照着这个食谱做了很多次,根据自己的体会又改了一些用料和步骤,终于形成了自己比较满意的一个方子。
这款XO酱配方用料简单,步骤也不复杂,但口味绝不打折,非常适合家庭制作。
想实现XO酱自由吗?做起来吧!
用料
干贝 | 150克 |
海米 | 75克 |
大蒜 | 2头 |
洋葱 | 2个(小) |
红辣椒 | 150克 |
食用油 | 900克 |
酿造酱油 | 60毫升 |
蚝油 | 30克 |
白糖 | 10克 |
自制XO酱(用料少易操作)的做法
干贝洗干净,加清水和几片姜片,上蒸锅蒸一个小时左右。
蒸好的干贝明显涨发了。先不要取出,盖上锅盖自然晾凉。
晾凉后的干贝沥干水,用手搓捏成细丝。
海米清洗干净,用温开水泡发1-2小时。随后沥干水分。
蒜、红辣椒和洋葱切碎。
偷懒的做法:用搅拌机点动搅拌,很快就能切好。
注意⚠️ 不要切得太碎哦!开炒:
准备两口锅,同时加热。
一口锅倒入900毫升食用油,中火加热至微微冒烟,然后调至小火,保持油温。
另一口锅中火加热。用大汤勺从油锅中舀两勺热油,加入另一口锅中。
下入干贝丝。
再加一勺热油。
中小火不停翻炒,直到表面起大泡泡,干贝丝颜色稍微变深。
这个过程大概10分钟左右。加入海米,再加一大勺热油,同样中小火不停翻炒。需要10分钟左右。
加入蒜蓉、辣椒碎、洋葱碎,两大勺热油,中小火翻炒。大概需要20来分钟。
炒至颜色变深,加入酱油、蚝油、糖,把另一口锅中剩下的热油全部加入,继续翻炒几分钟。
调料充分与食材融合即可关火。
晾凉后装入玻璃瓶,放冰箱冷藏保存。
放一个月左右没问题。
取用时器具注意要无油无水。
XO酱用处太多了,吃饭来一点,风味和档次立马提升👇XO酱抹面包/馒头
XO酱拌菜
XO酱拌面条
最后还想说一说调料🧂
原方用的酱油是台湾金兰纯酿造酱油。不好买的话,用一般酿造酱油也可以。这也没有,可以用老抽+生抽来代替,老抽三分之一,生抽三分之二。红辣椒我选用的是这种长条的,不太辣,但有辣椒的香味。
不建议选用太辣的辣椒,会掩盖住干贝本身的鲜香味。