自制甜酒酿，操作简单出错少

一款到了冬天必不可少的美食，想念奶奶做的酒酿，又嫌弃超市卖的不好吃，自己动手做起来，终于做出了甜酒酿，一开始做可能会失败，觉得挑战性很高，但多做几次，总会找到适合自己的方法，我也是失败了很多次，长毛、不甜，还发酸等等，只要大家跟着方子做，不断总结吸取经验，最后会征服难题，直到收获成功的喜悦。

用料  

自制甜酒酿，操作简单出错少的做法  

1. 1.提前一晚浸泡糯米，轻轻能将糯米捏碎即可。

2. 2.冷水上锅蒸糯米，时长共半小时。

3. 3.加凉白开或矿泉水拌匀，期间水不够可以再加，直到右图状态，湿湿的，但有粒粒分明。

4. 4.准备适量温水，不超过30度，加入5.5g酒曲，搅拌一下即可。

5. 5.等米饭吸饱水，冷却后，加入准备好的酒曲水，拌匀，状态如视频。

6. 6.中间挖个小洞，包上保鲜膜，放到酒酿机中，36小时后等成果。

7. 7.成品不错吧！

小贴士

1.浸泡糯米一般4小时以上就行，以能轻轻捏碎糯米即可。
2.用烘焙的油纸蒸糯米，可能我是第一人，哈哈。之前用过纱布，没有油纸整出来的干，湿湿的，不好。最终要得到干干的糯米，油纸蒸再合适不过。蒸的时候要戳几个小洞洞，便于糯米蒸熟。
3.蒸好糯米后，可以准备好工具，一定要开水烫过或煮过，过来人的经验。
4.重中之重，拌糯米，需要加凉白开或矿泉水，加多少看糯米吸水程度，给糯米充分的吸水时间，最后湿湿的，但又粒粒分明。
5.不好判断糯米是否降温到30度，索性就等糯米凉了，再加入酒曲水拌匀。
6.用保鲜膜包，便于观察出水情况，在剩12小时的时候，看一下出水情况，不理想，或者出水少，可以打开适量加一点矿泉水，重新用保鲜膜封上，继续发酵。不可以多打开看，最多只能打开一次，酒曲是个很矫情的东西，如果能一步步按照方子来，最后就能得到甜甜的酒酿。