时令的仪式感~青团，清明时节绿油油（四种馅儿配方）

清明时节雨纷纷，
路上行人欲断魂，
借问青团何处有，
牧童遥指我家门。
自制红豆沙，
咸蛋黄肉松加自制蛋乳酱，
甜甜咸咸各取所需。

时令应景开心就好！

皮和馅儿的比例，经过测试，2:1比较受欢迎。爱吃糯米的可以更厚，爱吃馅儿的可以皮的比例小点。自己调整。皮比例小相对不容易包。

所用的蛋乳酱，红豆沙，肉松，都可自制。链接见最后小贴士。红豆需要提前一晚上泡，切记！

用大麦若叶，可以有点类似艾草的青草味儿，但是不可能翠绿，所以想要应景完美的，加几滴食用色素即可。无所谓的，其实淡绿色也还行。（别太纠结食用色素，盐也算食品添加剂，所以抛开量谈有害无害就是耍流氓😂😂😂）

用料  

时令的仪式感~青团，清明时节绿油油（四种馅儿配方）的做法  

1. 澄粉用开水混合后，加入混合后的其他粉，大麦若叶用凉水冲开倒入，再倒入温水，用手轻柔成团后，加入两大勺油。
   
   澄粉用开水冲会让面团有更好的延展性，我第一次没用，然后我能包我妈这个没包过月饼的明显就包不好，她建议我还是按土办法，先开水烫面！

2. 咸蛋黄蒸熟，碾碎后，加入无油蛋乳酱和肉松。喜欢吃肉松的可以多加，相应多加点酱。
   
   无油蛋乳酱的制作办法见后面小贴士链接
   
   其实用咸蛋黄肉松和豆沙直接混在一起，做馅儿也是很好吃的。这样就不用带乳酱了，豆沙就可以起到粘合的作用。
   

3. 建议将面团30克一个分割，咸蛋黄肉松15克一个分割，搓圆。一般称重我都在上浮动0.5之内。（图中的比例是1:1的不是2:1）
   
   窍门：手上戴手套，抹点油，既能保持面团湿软，还不沾手。

4. 用右手掌根在左手手心把面团按压开，成均匀的小圆片。放一个咸蛋黄肉松馅儿。

5. 右手拿着馅儿，翻过来右手在下左手在上，让面皮盖在馅儿上。

6. 右手托住，用左手虎口和手指，将面团“推”上来包住馅儿，再用戴手套的手指轻轻推平表面。

7. 一点点推上来……这是包月饼的基本手法，只能靠练。皮不平不怕，最后可以都推的光滑漂亮。

8. 在手心轻轻滚圆……“团子”就是萌哈，你们懂的😂

9. 用保鲜膜盖着已经做好的，否则容易干裂。如果有小裂口，手上抹油轻轻推平它！

10. 水烧开，中火15分钟，出炉立刻刷油，保持其湿度。等温热不烫了，用保鲜膜一个个包起来存放冰箱。
    
    

11. 糯米制品都容易干硬。恢复办法是重新蒸一下或者微波炉来几秒。当然最好还是尽快进肚子😂

12. 这是我的皮馅儿配比效果图，如果喜欢皮厚的，就改配比吧。2:1的脑补一下，皮厚一倍，馅儿缩一圈哈

13. 中间那个就是没加色素的。没加滤镜就是抽油烟机的灯。

14. 这是加了6滴食用色素的，也没有任何滤镜。单看其实也挺绿的哈。

15. 三个对比图，果然没有对比就没有伤害😂😂大的是第二次6滴色素的😂。大家各取所需。

16. 后一次我在豆沙里加了近1：1桂花蜜，馅儿变细软了，用25克剂子包25克馅儿都比较累。这个更适合2:1。
    闺女大爱这个馅儿。

17. 这是新作的

18. 这是1:1的皮馅儿比例。

19. 这是纯豆沙馅儿的，喜欢软馅儿了的可以直接包豆沙，但是呢，他蒸出来就不会那么坚挺，因为豆沙太软了。

20. 这个就是咸蛋黄肉松和豆沙做的馅，因为馅儿硬了，所以蒸出来也就比较结实漂亮

小贴士

任性不妄为

1.如果用菠菜泥替代大麦若叶，水量需要调整，面团需要提前蒸熟，再加入菠菜泥揉匀，以保证菠菜颜色更绿。但我觉得呢，那是菜味儿不是青草味儿😇

2.红豆沙制作办法：
可使用蜜红豆制作办法：
然后将煮好的蜜红豆倒入破壁机或料理机打碎，不够碎自己在过筛或碾碎，越细越好。
然后倒入面包机用肉松或果酱或豆沙档，或者直接用不粘锅炒，目的就是去除多余水分。
直到红豆沙有沙沙的感觉没太多水分，晾凉即可使用，也可以加入些油，会更漂亮油润。

3.肉松链接：可以换其他肉

新的馅儿配方是：鸡肉松150克，咸蛋黄8个100克，自制蛋乳酱150克，基本口感以肉松为主了。


4.无油蛋乳酱链接：


5.不要把面团做的太软，第二次我亲妈老厨师说弄软点回头凉了不容易硬……然后硅胶垫都满满的痕迹……