清明时令菜——爆炒螺蛳
清明螺，赛肥鹅
这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳，要么就是螺蛳太瘦了。而等到5月份左右的时候，螺蛳又会开始进入繁殖期，那个时候螺蛳尾部就会有“籽”，吃起来好似牙碜一般的口感，所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。
用料
| 螺蛳 | 半斤 |
| 韭菜 | 10来棵 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1棵 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 花雕酒 | 2勺 |
| 糖 | 2克 |
清明时令菜——爆炒螺蛳的做法
螺蛳洗净剪去屁股
这一步要让家里男士来，或者直接买剪好屁股的
我是自己剪的，手都红了![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第2张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第2张")
准备好葱姜蒜，葱切段，姜蒜切小粒，干辣椒切段，韭菜切段，以上备用
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第3张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第3张")
准备两个新鲜朝天椒，切细段
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第4张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第4张")
锅烧热放入菜籽油
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第5张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第5张")
油热放入葱姜先爆香
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第6张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第6张")
再放入葱段和干辣椒爆香
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第7张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第7张")
放入郫县豆瓣酱
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第8张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第8张")
豆瓣酱炒出红油
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第9张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第9张")
炒出红油后，即放入螺蛳翻炒，火要大
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第10张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第10张")
翻炒翻炒翻炒~~~
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第11张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第11张")
炒到提起铲子就能看到螺蛳的盖子粘在铲子上
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第12张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第12张")
倒入两勺花雕酒，翻炒翻炒，再倒入一勺酱油，接着翻炒翻炒翻炒
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第13张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第13张")
倒入没过螺蛳的开水
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第14张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第14张")
加入大概两克糖，（可加可不加，主要是提鲜）
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第15张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第15张")
待汁收到如图样子的时候，再试试味道，淡了加盐，口味不重的可以不用加盐了。
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第16张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第16张")
放韭菜和新鲜朝天椒，翻炒均匀即可出锅！
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第17张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第17张")
出锅！
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第18张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第18张")
出锅！下酒菜啊！哈哈！
![清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第19张]( "清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤图 第19张")
小贴士
清洗螺蛳，可以装在脸盆里，再盖上另一个脸盆，上下摇晃，使劲摇晃，这样可以洗出那些脏东西。
