超越麦当当的美式汉堡

最近迷恋master chef，根据狗蛋大叔的美式汉堡精简改良版。

用料  

超越麦当当的美式汉堡的做法  

1. 切一片洋葱，不喜欢的可以不加。杏鲍菇切片备用。

2. 肉饼用牛肉糜和猪肉糜一比一混合。一个饼一百克左右。之前试过纯牛肉和纯猪肉的，牛肉如果不加蛋液会很干，又不太好控制蛋液的量，需要再加面包糠等，新手容易搞得到处都是。加适量盐与黑胡椒混合。牛肉加猪肉，猪肉里的肥肉可以很好的中和牛肉的干，使肉饼汁液丰富。混合好后放在干净的食品袋中摔打，然后压成大小与面包胚差不多大小的肉饼，静置备用。

3. 锅烧热，放入黄油，下肉饼。撒盐和胡椒调味。如果觉得第一次的盐够了，这里可不加，靠后期的酱料增加风味即可。单面煎三分钟左右，然后把肉饼立起来简单煎一下四周，锁住汁液。这里要说明一下，家里的锅材质不一样，火力大小和电磁炉等不同的加热方式会影响煎肉的时间。如果不好把握可以待肉饼定型后就翻面，根据表面的颜色来判断火候，多翻几次。然后放在厨房纸上吸油。这个时候把杏鲍菇和洋葱放到锅里简单煎一下，取出备用。

4. 面包切开，面包机里烤一下，或烤箱或新取一个锅热一下都可以。蛋黄酱打底，放上生菜，酸黄瓜，肉饼，洋葱，蕃茄酱，蘑菇，面包胚盖好。

5. 歪果仁一般喜欢肉饼切开后中间略粉，但是我们还是比较喜欢熟了的，这个火候刚刚好。

小贴士

肉饼下锅后会收缩，可以用锅铲轻轻压住，也可以在做肉饼的时候薄一点大一点。新手建议肉饼薄一点，容易熟～