微波炉广式顺德双皮奶(ref. 贝果儿姑娘)
喜欢吃厚奶皮的双皮奶,这版做出来不错,以及所有广式奶类糖水甜品都是用的水牛奶(比如姜撞奶、双皮奶、各类奶糊),不是普通牛奶。
用料
水牛奶 | 200克 |
鸡蛋清 | 30克(1个) |
糖 | 10克 |
微波炉广式顺德双皮奶(ref. 贝果儿姑娘)的做法
将水牛奶倒入微波炉碗;
不盖盖子、不盖保鲜膜(水汽会破坏奶皮),可在碗下放个盘子,预防溢锅;
常温奶600瓦叮1分30秒(冷藏奶1分50秒),600瓦一般是中高火;如拿不准火力,可看取出的奶是否迅速开始结皮,不结皮就再叮十几秒到半分钟;
静置待奶结皮,晾凉后用刀尖沿着碗壁小心的挑断奶皮;
晾置时在小盆里打入1个蛋清,加入糖,搅匀;
将奶倒入蛋清小盆,奶皮留在碗里,并在碗底留一点点奶;
将蛋奶液搅匀过筛;
将碗倾斜,把小盆中的蛋奶液缓缓倒回碗里——注入奶皮下方(忘记拍照);
将碗放入微波炉,还是不要盖盖子和保鲜膜,600瓦叮1分钟,再用200瓦(一般是小火)叮2~3分钟,叮好后扎个牙签测试成熟度,立住则为做好,如果倒了就再叮1分钟;完成,放入冰箱隔夜后再食用。