顺德双皮奶完美配方

顺德双皮奶一定要用新鲜的水牛奶，如果对口感要求没那么高的可以用鲜牛奶（全脂），但是鲜牛奶口感就没那么浓郁，起皮也没那么漂亮。

用料  

顺德双皮奶完美配方的做法  

1. 水牛奶放奶锅中火慢煮，一边煮一遍搅拌，不搅拌的话锅底可能会焦，煮至起小泡泡，不能煮开，快煮开的时候停火迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置

2. 迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置晾凉

3. 蛋清加入几滴柠檬汁，手动打匀，过筛

4. 晾凉的牛奶表面会起一层奶皮，从碗边轻轻挑开奶皮，小心不要挑破奶皮，缓缓地把大部分牛奶倒到另外一个碗里，注意不能着急，否则奶皮会乱跑，奶皮碗里留一点奶让奶皮能浮起来

5. 倒出来的牛奶，加入细砂糖搅拌均匀让细砂糖溶化，然后再加入蛋清打匀

6. 搅拌均匀的牛奶过筛

7. 将过筛后的牛奶沿着有奶皮的牛奶碗边，缓缓倒入奶皮碗，少量轻轻的倒入，奶皮会自然浮起的

8. 大火先烧开水，然后用保鲜膜包裹住碗口，换中大火隔水蒸20分钟后关火，不开锅继续焖5分钟

9. 出过晾凉即可，蒸好的双皮奶有层黄黄的奶皮，双皮奶入口即化，轻抖有弹性

小贴士

注意事项：
1.如果双皮奶入口不化，蛋清加多了，下次适量减少
2.如果双皮奶里都是洞洞，或者有疙瘩，一定要认真过筛，不能省，碗比较小的话蒸15分钟焖5分钟即可