顺德双皮奶（技术版）

因为顺德双皮奶的名声很实在是吃过都忘不了，浓香滑的口感～～～
牛奶：只是顺德双皮奶的用料是当地的特产水牛奶，乳脂含量很高8%左右，外地人很难买到，所以我就看了一下家里牛奶和淡奶油的乳脂含量，计算得到了牛奶和淡奶油的比例为6:1
蛋白：是为了让奶有形状，不可多，多则不滑，少则无形。数据参考作者po young ，在他的配比里是500g牛奶3个蛋白，之后又提到500g用65-70g
我用250g牛奶和淡奶油和1个蛋白34g，完美呈现在锅子蒸之前牙签可以插在液体中。
糖用量10g，淡淡的甜而不腻！

用料  

顺德双皮奶（技术版）的做法  

1. 牛奶和淡奶油混合，小火加热至冒小泡，不用沸腾，倒入容器内放凉

2. 放量时混合蛋白和砂糖，拌匀。这一步砂糖很难全部溶解，没关系。

3. 放凉后的牛奶和淡奶油溶液会在表面有一层奶皮，用牙签挑起边边，将液体倒入步骤2的蛋白砂糖液中
   注意，倒的时候请勿将所有液体都倒出，否则奶皮会贴在容器底部难以再次浮起。

4. 将所有液体混匀同时多次过滤，保证砂糖融化，蛋白液也碎了。
   注意，如果蛋白液没有和其他液体混合很均匀，蒸出来的双皮奶会像豆渣
   然后沿着容器壁轻轻倒入混合液，使奶皮轻轻浮起
   检查溶液是否均匀是插入牙签，牙签站立不倒
   

5. 大火蒸10分钟
   注意：为了防止上一步的液体沉淀时间太久，建议做上一步骤时同时开火

6. 放凉冰箱过夜，美美享用吧……