超正宗顺德双皮奶

作为顺德人，从小吃双皮奶大，无论怎吃都是百吃不腻。以前在家尝试过很多种配方，始终觉得欠缺点什么…现在经历过n次尝试后，终于找到正宗顺德双皮奶的味道方子…
以下是大份量配方，之前一直做5份刚好够家人吃，这次刚好家里来客，double上

用料  

超正宗顺德双皮奶的做法  

1. 以前觉得自制双皮奶欠缺些什么，原来问题就在于鸡蛋！用自养鸡蛋与商场那种，口感真不同。我是在市场专卖自养蛋的店铺买，买回来还有鸡屎在…
   所以整双皮奶第一步就是切底地洗干净滴鸡蛋

2. 一定一定只能用水牛奶，其他什么伊利蒙牛，是做不出那个味
   

3. 因为自养蛋大细不一，反正12只鸡蛋的蛋白有360g以上就肯定成功，然后搅拌蛋白

4. 牛奶煮滚，加入160g白砂糖

5. 牛奶煮滚后装碗，待凉，等待结皮

6. 牛奶凉透后，把皮用筷子隔着，留下皮，牛奶倒出来，碗里要留着一点奶免得皮干了

7. 倒入蛋白，搅拌

8. 过滤，一定要过滤几次直至只看到牛奶

9. 把过滤好的牛奶沿带有奶皮的碗边倒入牛奶，倒入后皮就会浮起来

10. 倒好牛奶就盖上保鲜膜，一定要拿牙签刺两个孔，不然蒸的时候保鲜膜会鼓起来

11. 我家的电磁炉最高是3200w，1600W属于中温火，定时10min

12. 成功与否，插一支牙签能立起来就可以了。能轻微摇动就很完美～