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吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 7.75K 次
吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图

用料  

淡奶油 60克
牛奶 70克(太干多加5~15)
鸡蛋 1个(60克左右)
炼乳 15克(无炼乳糖多加一点)
35克
1克
奶粉 30克
高筋面粉 260克
酵母 3克
黄油 30克

吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法  

  1. 除黄油以外的所有材料放面包桶 液体先放 酵母不要碰到糖和盐 最后挖个小洞洞放酵母。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第2张
  2. 大概揉35分钟 面粉的吸水量不同 如太干就多加一点点牛奶 一点一点加 不要一次加太多 等面粉慢慢吸收 水份太大就不存在手撕了 能拉出这样的厚膜(面团微光滑状态)。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第3张
  3. 加黄油(无需提前软化) 搅搅搅 时刻检查面团状态 能拉出均匀的薄薄的手套膜(自己拍照不方便 没拍好)这个面团比较难出膜 花的时间比较久 我一共用了50分钟 直到面团表面光滑为止 出缸温度26内 注意控制温度。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第4张
  4. 将面团分成3个小团团 取出一个 先拍拍 再擀面杖擀擀 不要用蛮力 用巧劲去拉长 大概40厘米左右

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第5张
  5. 直接卷起。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第6张
  6. 尽量卷紧一点 这是第一次擀卷!

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第7张
  7. 取一团第一次擀卷好的面团 先拍拍 再擀擀。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第8张
  8. 这次比第一次更长 大概50-60厘米左右 还是用巧劲去拉长 中间位置多拍拍 尽量均匀。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第9张
  9. 卷起来 卷紧些。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第10张
  10. 放吐司模具中 烤箱发酵 温度38°时间150分钟准备一碗温水放烤箱中一起发酵 过程中检查面团发酵程度 大约6分满 时间只是参考。

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第11张
  11. 小团团没有分太均匀 影响不大 尽量分均匀 发至6分满 保留3.5厘米的空隙 测量方法:放一个刮板在吐司上面 用尺子顶住最高的位置测量 这个高度烤出的吐司是圆角 非常标准非常好看!

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第12张
  12. 烤箱温度150°时间30分钟 淡淡的颜色 喜欢颜色升一点 可以多烤一会 烤箱牌子不一样 还需要自己多测试!

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第13张
  13. 补个视频 感觉太爽了 手撕!

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第14张
  14. 这个角才是完美标准的哦~

    吐司(1次发酵/手撕面包)低糖版快手的做法步骤图 第15张

小贴士

🐜牛奶➕糖提前放冰箱冷冻成冰渣🦟鸡蛋冻成冰块是为了给面团降温更快出膜。🦗此配方可做450克吐司盒模具的量!

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