卤鸡爪｜煮到酥烂一抿就化

鸡爪是「乡巴佬」美食。

记得小时候，同学间很流行一种真空包装的鸡爪，牌子就叫「乡巴佬」。在当时一群小屁孩还拿着几毛钱买糖吃的年代，动辄一两块的鸡爪实在算是「奢侈品」。



这种奢侈品，可不是能叼在嘴里招摇过市的那种。每次总都偷摸着吃，不能让同学瞧见，更不能让爸妈看到。前者会分去你半壁五指山，后者则会整个把五指山铲平平。

长大的好处之一就是可以拥有鸡爪自由。

再没有比中国人更爱鸡爪的了。记得蔡澜先生在文章里打趣道，中美贸易掐架，美国要加汽车轮胎税，中国回：「你不输入我的轮胎，我就不买你们的鸡肉。」美国家禽业者大为恐慌，但一看来自中国的通知单：「不买鸡肉，鸡脚照买」，遂安心。

鸡爪是极其庶民的美食。高光时刻恐怕也是在粤式餐厅里，以一屉玲珑的「豉汁凤爪」出现。一向喜欢讨好彩头的粤港地区，把鸡爪叫做「凤爪」，听起来有飞上枝头的荣华。脾气不大好的阿姨飞快在桌上拍下一笼，蒸到酥烂的凤爪颤巍巍，有弱柳扶风之姿，让人更迫切整个囫囵塞进嘴里。接下来，只要「抿」就好了。抿到皮骨脱离，抿到骨节间的胶质黏住口腔。

有些类似的是更家常的「虎皮鸡爪」。都是炸过的，鸡爪瞬间衰老，外皮扯出层叠的褶子，滋味才能藏身其中。

年轻人嘛，更偏爱有嚼劲的鸡爪。各色泡椒鸡爪是追剧必备。皮爽脆，筋弹牙，骨头里都能咂摸出酸辣。没有啃着泡椒凤爪追剧到眼泪鼻涕一把流的大学生活是不完整的。

不过，大概是因为啃鸡爪通常都无法保持美美的，而且鸡爪确实张牙舞爪并不好看，所以几乎很少有人会在别人面前专心吃鸡爪。

那么，既然是过年，就不用想那么多啦~正好卤一锅鸡爪，也花不了多长时间，难度系数也不高。当一家人围着饭桌啃鸡爪，会莫名觉得好像真的回家了，亲近了。

对我来说，卤鸡爪还相当解压。化身「美甲师」，帮鸡爪修指甲的时候，真的全程舒适。按照我的步骤调一锅卤，剩下的全部交给时间就好了。你也可以顺手丢进些别的家禽零部件儿，什么鸡胗、鸭胗，也都是极好的。

作为难登大雅的食物，味浓的鸡爪下饭当然好，不过最配是下酒。跟父母亲小酌一杯，不必言语，就道尽一切。在我看来，所谓「过年」，就像一场生活的花火大会，在繁盛华美的漫天火树银花之后，能让人微笑捧在手里的不过一线花火。土味鸡爪之于普通人，大抵也是如此吧。

用料  

卤鸡爪｜煮到酥烂一抿就化的做法  

1. 鸡爪泡水洗干净，剪去指甲备用。

2. 准备一锅冷水，把鸡爪和鸡胗放进去小火煮去浮沫，开锅前捞出备用。

3. 准备一口比较厚、保温的锅，我用的是砂锅，把焯过水的鸡爪和卤料一起放进来

4. 加入没过鸡爪和鸡胗的热水，大火烧开后小火炖上50分钟就可以吃了。

5. 特别备注：鸡爪约50～60分钟正好。鸡胗需要70～90分钟口感会更酥绵。