柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺

柳州
一个离不开螺蛳和酸笋的城市

街头巷尾
炒螺、煮螺、螺蛳煲……
主角都是石螺和酸笋

在广西外的社区菜市
很难能买到石螺

这次好不容易买到
必须帮敏姐记录下
这专属于柳州的味道

用料  

柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺的做法  

1. 【石螺预处理】石螺反复几次，洗干净。水里加些食用油，将石螺泡上几个小时(过夜更加)，让石螺吐沙吐泥。炒前在过几次清水，沥干水。

2. 将沥干水的石螺倒入热锅中，加少许盐炒至锅中无水分，盛出备用。

3. 热锅冷油，依次倒入姜片、蒜瓣、小米椒，爆香。

4. 倒入酸笋，加些许蚝油，炒出香味。

5. 放入紫苏叶，炒出香味。

6. 倒入刚刚炒过的石螺，大火翻炒。

7. 加入蚝油、酱油翻炒，并沿着锅边倒入适量白酒。

8. 少量多次的加入两碗清水

9. 小火焖煮十分钟左右，期间不时的翻炒一下，根据自己的口味调味。(放稍微比我这再多一点水，这样闷久些，螺肉的味道会更好)

10. 等石螺稍微入味后，大火翻炒收汁。(可以预留写新鲜的紫苏叶和薄荷叶此时加入，或者摆盘时加入)

11. 装盘。螺蛳嗦起来！

小贴士

其实
中餐所有东西的配比都很灵活
我们一开始只准备了一碗酸笋(从柳州扛回来的)，
结果炒到一半，觉得不够，就又添了一碗

喜欢吃姜蒜，可以多放(不爱吃姜的千万不要把姜切丝)
喜欢吃辣的，小米椒再来一抓也行
喜欢紫苏薄荷味的，也可以多加

我们基本就是用蚝油和酱油调味，
如果你觉得不够咸，可以后期再稍微加点盐
糖的话 看个人喜好




石螺比较小颗，肉质比较爽口、脆口
田螺比较大粒，肉质比较软，可能没那么好吃