柳州炒螺

用料  

柳州炒螺的做法  

1. 螺蛳洗净剪尾，焯一次水（记得放点姜和酒）。

2. 姜切片，蒜去皮，紫苏洗干净小小搓一下，酸笋焙干水，泡椒和小米辣切圈。

3. 坐锅放油，放入紫苏杆子，沙姜，八角，在放姜蒜，紫苏叶子，所有辣椒圈翻炒一会放入酸笋，小小翻炒一会放螺蛳，在翻炒一会放入酱油，蚝油，盐，米酒，倒入没过螺蛳的热水大火煮到水差不多干了勾一点薄芡，翻炒一会出锅。

4. 煮好装碟开吃。

小贴士

1、螺蛳一定要剪尾，这样方便在吃的时候吸螺蛳肉出来。懒人可以买的时候让老板给你剪尾，一般卖螺蛳的店都会有剪尾的机器，我是懒人所以让老板帮我剪尾了。
2、紫苏杆子也可以用不要丢，叶子稍微搓一下出香味。
3、酸笋洗净焙干水，这个很重要，把酸笋的水分焙干了比较香，在煮的时候味道也好。
4、关于勾薄芡这个是个人喜好，不喜欢也可以不勾芡，我个人比较喜欢因为那个汁水感觉有点点稠嗦螺的时候那个汁水从螺壳里嗦出来的感觉超级无敌好。
5、蒜不用拍碎，整粒的煮好之后已经软了而且没什么蒜味了，吃起来超爽。喜欢的可以多放两三粒。