香芒银鳕鱼

芒果和银鳕鱼就似番茄和鸡蛋一样——绝配！第一次在深圳一家餐厅吃到这道菜时就一直让我很怀念，后来再次路过深圳，特地请教了餐厅总厨，回来反复尝试，今天终于挑战成功！分享给大家^_^

用料  

香芒银鳕鱼的做法  

1. 将味噌、清酒、味淋、白糖混合调匀，银鳕鱼去鳞洗净，用厨房纸吸干水分，倒入调好的料冷藏腌制8小时以上。

2. 烤箱预热，上下200度，取出腌制好的银鳕鱼，抹去多余酱料，刷上蛋黄，入烤箱，中层，10分钟（具体视鱼肉大小）

3. 芒果去皮切大块，在银鳕鱼和芒果上分别刷一层沙拉酱（也可以省去这步，芒果烤出来会比较干）同时入烤箱，上下230度，中上层5分钟。

4. 注意观察，喜欢吃焦香一点的可以再多烤一会儿

5. 垫上香芒装盘，一定要趁热吃，香芒和鳕鱼一起入口！

小贴士

鳕鱼建议切2厘米厚，这样烤出来外脆里嫩，太薄了的话里面的肉水分会流失，口感没那么醇厚香嫩。
芒果最好买大的鹰嘴芒，肉质细腻少纤维，且较香甜，淡色的小腰芒和水仙芒都没有这个效果好，切1厘米厚较宜。多余的芒果肉可以加少量水打成果酱与鱼肉同食。
这道菜无油无水无需放盐，料酒一定要清酒，我试过黄酒和朗姆酒替代，味道都没有清酒正。糖与味噌的比例在3:4，这个视个人口味而定。