核桃柳叶包
方子来自爱和自由老师。
用料
高筋面粉 | 175g |
低筋面粉 | 75g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 4.5g |
蛋 | 25g |
水 | 143g |
黄油 | 15g |
核桃 | 63g |
表面装饰:黑麦粉 | 适量 |
核桃柳叶包的做法
将黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。
加入黄油揉至扩展阶段后,加入核桃揉匀,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束,将面团平均分割成3份,滚圆后松弛15分钟。
讲松弛后的面团拍成椭圆形,翻面后自上而下卷成橄榄形,将面团排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,表面撒黑麦粉,用利刀在正中间划一道长的开口,两侧再各划4道开口。
入预热200℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。