茴香柳叶包

用料  

茴香柳叶包的做法  

1. 温水将酵母融开，冲入面粉中揉成稍软的面团（比馒头软）

2. 扣上面盆，进行发酵

3. 前肘肉清洗干净

4. 切成小丁

5. 加姜末，盐，酱油，胡椒粉，一大勺甜面酱，并加适量水搅拌上劲儿，最后加入适量油拌匀

6. 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

7. 茴香，洗净，沥干水份

8. 切成厘米长

9. 加入肉馅中，再调入适量盐，油，香油，拌匀

10. 将适量面碱碾细，加入发酵好的面团中

11. 揉至均匀（约5—10分钟）

12. 分割成小剂子

13. 按扁

14. 将小剂子擀成面皮

15. 包入馅料

16. 先将尾部捏合

17. 右手大拇指和食指交替收捏两侧面皮，左手大拇指配合想内推动馅料

18. 收好成柳叶形

19. 摆放入锅中（隔出一定间隙）

20. 锅盖顶压重物

21. 并包裹好（减少漏气），冷水上锅，上汽后中高火15分钟

小贴士

1.包子的面要比馒头软一些, 软面延展性好, 可以包入更多的馅料, 但太软的面, 你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那, 不过, 味道好是最重要的, 想不开的, 学学我婆婆.
2.茴香, 见过有人做馅前先烫一下的, 其实我觉得没必要, 因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它, 如果您介意, 可以烫, 不过吃茴香嘛, 吃的就是这个味儿.  .
3.制备肉馅儿, 甜面酱是一味非常好的调味剂, 如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿, 下次试着加一大勺甜面酱, 味道绝对不一样, 这也是我婆婆做馅儿常加的一味调料, 当然她用的是自己做的面酱, 那更是买不来的味道!
4.肉馅儿, 放入冰箱完成腌制的步骤, 可以更入味儿. 但, 记得, 一定要覆盖保鲜膜哈.
5.包子, 饺子, 想吃到更嫩的肉, 选 “前肘”一号肉吧, 据说是做馅儿最嫩的肉.
6.碱面(食用碱), 记得之前浅吟姐曾问过我为什么本来是粉末的, 还要先碾细再用呢, 因为碱面很容易结块, 而且很难散开, 如果这样揉进面里, 成品会有 “黄疙瘩”的, 所以要碾细后再揉进面团.