血橙酸奶排包

第一次自己写菜谱，这个配方是参考了啊呜的福气排包改的，老面也是下厨房里别人的配方。几年前就开始做面包，一直都是生搬硬套别人的配方，不会根据实际情况做更改，所以做出的面包状态一直不稳定。怀了二崽以后，就停了一年没有碰烘焙，小崽1岁了又开始自己捣鼓着做面包，但是好几次都不得要领，总是干干的。有一次大崽在吃了我做的面包后悠悠的来了一句“妈妈你还是买面包给我吃吧。”打击得我……我给面包店的朋友打电话咨询，她的一席话让我茅塞顿开，之后做面包的状态越来越好，这才有了这个菜谱，感谢。

用料  

血橙酸奶排包的做法  

1. 面粉、盐、糖、酵母、老面，厨师机慢速混合1分钟，然后加入液体（酸奶、鸡蛋、血橙汁），慢速搅拌，看面粉的吸水情况酌情添加水的用量，我用的是金像面粉，吸水性比较强。揉成面团后可以快速搅拌至面团基本光滑，用手揪出一块可以拉出较厚的膜，然后加入软化的黄油，揉出手套膜。

2. 一发：面团揉好后可以测一下温度，25--27度是最好的。所以冬天最好液体是温的，夏天很热的时候用冰的。把面团放入碗中，用保鲜膜封好碗，放温暖处（我用的醒发箱，温度设置27度）醒发至面团长高差不多一倍（冬天需要40--1个小时，夏天半小时左右），用手指沾面粉戳中间的面团，面团回缩一半即可。（这个状态是面包师朋友告诉我的，她说做甜面包这个状态最好，如果发酵过度反而不好。）

3. 分割、滚圆、二发：把面团拿出来，略微排气，分割，我分成93g一个的面团，烤好之后感觉有点大，70g一个的面团应该差不多了。（我用了两个烤盘，一个28*28*3，一个28*23*5，面团都是93g一个，正方形烤盘放了9个，长方型的放了8个，感觉正方形的那个烤盘浅了，面团都挤出来了，长方形那款正好。）滚圆后把面包放入烤盘，封上保鲜膜，放入醒发箱进行二发（也叫松弛）20--30分钟。

4. 排气、整形：取出面团，先用手按压面团排气，然后用擀面杖把面团擀成椭圆形，边上的大气泡要排空，（甜面团排气好一点，烤好后面团更细腻。）翻面，从上至下卷起来，然后把两头轻轻搓尖一些，呈橄榄型。

5. 三发：面团放入烤盘，表面可以喷一点水，放入醒发箱进行最后一次发酵，温度38，湿度75%。（可以在烤盘下放一盆热水保湿，每半个小时换水）一个小时左右（取决于室温，室温低发酵时间会相应长一些）最后的状态应该是面团长的胖胖的，你轻轻晃动烤盘面团也会跟着晃动。

6. 烤：刷上蛋液，预热烤箱至170度，20分钟，放入烤箱中层，170度烤20分钟就可以了（每个人的烤箱温度有差别，我的经验就是闻到香味就差不多快好了，再烤个三五分钟就行了。顶层上色满意加盖锡纸）。

小贴士

再次提醒，一定要注意每一步面团的状态。我写这个食谱是方便自己以后参考，有不足之处请大家谅解。视频和图片以后再补。