(牛/鸡/猪)肉松(厨师机+烤箱+破壁机)
2019-8-9修改:用鸡胸肉做更简单省力‼️
————————————————————
万能的肉松啊
肉松贝贝
沙拉酱(自制沙拉酱之前先看看君之的步骤,)
——2021-9-1更新——
肉松小贝里用咸蛋黄卡仕达酱!比沙拉酱清爽很多(热量也低很多!)很好吃~酱的做法放在步骤里!(换封面啦
肉松面包
肉松卷
蛋黄酥……
肉松的一切
步骤图是从@灰厨娘 菜谱里直接截的
用料
牛里脊肉(或者鸡胸肉) | 500g |
●材料A | |
黑胡椒粉/粒 | 适量 |
生姜 | 一小块(分成两份) |
大葱段 | 一小段 |
●材料B | |
植物油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3g |
糖 | 2g |
黑胡椒粉 | 2g |
五香粉/十三香 | 1g |
(牛/鸡/猪)肉松(厨师机+烤箱+破壁机)的做法
牛肉洗干净,切成正方形块状
锅里放冷水,加入黑胡椒(黑胡椒粉/拍碎的黑胡椒粒,都可以),
加入一半的生姜,
放入切好的牛肉。
水烧开后再煮5min左右,捞出牛肉,冲洗干净洗好的牛肉放高压锅,加入开水至刚没过牛肉,放剩下一半的生姜。
开火,上汽后转中小火,25min左右关火。 ✔(此处若是用鸡胸肉,直接煮20min即可。鸡肉不像牛肉那么硬)煮好的牛肉捞出(锅里的汤不要倒啊!加一勺生抽和一点盐就是超级香的牛肉高汤,下面条什么的简直了!)
(步骤图来自@灰厨娘) 厨师机用搅拌浆,倒入牛肉和材料B
开始 1档慢慢转2档→1min30s
再转 4档→3min左右
完成后是一丝一丝的肉丝的状态,这个时候可以尝一下味道,根据自己的喜好酌情调节口味。 ✔(用鸡胸肉做的这一步就能看到鸡肉有多容易打成松啦!)烤盘铺油纸,铺匀肉丝。烤箱中下层,170℃,10min(5min后取出把肉松翻一翻,再接着放进烤箱)
(步骤图来自@灰厨娘)再倒入厨师机,4档4min,打出细绒
再入烤箱,170℃,10min(5min时取出给肉松翻个面再继续烤)
(步骤图来自@灰厨娘)再入厨师机,4档4min,打至丝绒蓬松,像棉花一样的感觉。
[如果打好的肉松还是水分比较大,就再中下层170℃烤10分钟……这块自己酌情处理,成品最后装瓶前必须是比较干燥的状态 ]
——其实到这一步就可以结束了,等凉下来直接装瓶就好了(用鸡胸肉的到这里就可以啦,不需要用破壁机了)。但我总觉得这个时候的成品(牛肉松)口感还是有点扎实,不是我想要的那种,所以就继续“折腾”了一步👇🏻最后!入破壁机,少量多次把肉松搅打完毕(一次搅一点,太多的话破壁机就打不起来了)。成品要放冰箱密封冷藏保存,尽快ci完😘
咸蛋黄卡仕达酱
蛋黄2个(鸡蛋50g左右/个)
牛奶184g
糖10g
玉米淀粉6.4g
低筋面粉6.4g
黄油7g
咸蛋黄2个
做法:
✔咸蛋黄捣碎,加一点点白酒或者朗姆酒(能去腥的酒都行),小火加热,炒出香味即可。
✔卡仕达——糖和蛋黄混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。牛奶放入锅中小火加热至微微冒小泡,将牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后全部倒入锅中,小火边加热边快速搅拌至浓稠酸奶状。迅速离火,放入黄油和处理好的咸蛋黄碎,搅拌至融化混合均匀。容器坐冰水,继续搅拌至冷却。保鲜膜贴面密封或者直接装入裱花袋密封好,冷藏备用。
小贴士
厨师机的操作方法来自