小米糕（西屋破壁机/凯度蒸烤箱）

最近爱上小米糕，制作简单又营养。秋日最适合补脾胃。

用料  

小米糕（西屋破壁机/凯度蒸烤箱）的做法  

1. 小米浸泡4小时以上，过滤水后，放入破壁机。

2. 打6个鸡蛋🥚，蛋黄不能碎

3. 用分蛋器盛出蛋黄，小心蛋黄不能碎在蛋白液里。

4. 剩下的蛋白液可以先放冰箱冷藏。

5. 将所有蛋黄放入破壁机，加入玉米油，只有没有特别气味的食用油都可以。

6. 破壁机果蔬模式，搅拌成糊状。

7. 从冷藏室取出蛋白液，加入几滴柠檬汁🍋，一小撮盐🧂，先打到鱼眼泡状态。柠檬汁可以增加蛋白稳定性以防打发后消泡，少量的盐反而可以称托出甜味。

8. 分三次加入细砂糖

9. 打到干性发泡状态，打蛋器提起有直立尖尖角。

10. 将小米糊取出三分之一，加入蛋白糊。

11. 自上而下画圈翻拌，类似炒菜姿势。混合均匀后，加入剩下的小米糊，继续翻拌均匀。

12. 将混合的米糊从距离20公分高度倒入8寸活底圆模，圆模底部垫上圆形烘培纸方便脱模，刮平表面，振出气泡。

13. 放入凯度蒸烤箱105℃纯蒸模式50分钟，上面盖个西餐盘防止水汽低落米糊表面导致坑坑洼洼长不高，放在煤气灶上蒸的话建议活底模具底部包好铝箔纸，防止水蒸汽进入。

14. 完成后，像做戚风蛋糕一样，先从高处摔几下振出热气，然后倒扣放凉冷却。

15. 完成后，脱模。

16. 可以冷藏保存，吃之前蒸一下或者微波炉30秒。

小贴士

和做戚风蛋糕一样，蛋白盆必须无水无油无蛋黄，否则打发不起来，而且需要冷藏一会儿，这样蛋白才容易打发。
配方里是微甜的甜度，加盐可以称托出甜度，喜甜的小伙伴可以根据自己的口味增减糖量。