陈酿酵素的二次发酵操作
陈酿酵素的二次发酵,挺有意义的。选好母液和子液,可以让陈酿价值远远超出其母液和子液,让陈酿细化程度更高,活性更好。
至于母液和子液的选择,同属性是最好的,至少也保证属性不冲突为原则。二次发酵以最大化子液功效为目的。所以,通常想要做最有价值的二发,子液可以做一些药食同源的好食材。
何为二次发酵,简单点说,即是选择一成熟陈酿(十度良品酵素桶科学养护下三月龄以上陈酿)当母液,去掉料渣,份量约占75%,再取一半成熟陈酿(十度良品酵素桶科学养护下一、二月龄陈酿)当子液,保留料渣,份量约占25%,再加入总份量约3%的蜂蜜适当养护即可。
这里,十度良品10L酵素桶产陈酿6L作为母液,2.5L桶产带料2L陈酿作为子液,再加250g蜂蜜做一个二次发酵,是恰到好处的灰常完美的。
具体细节请参见十度良品发布的《最有价值的“二次发酵”》一文。
用料
母液: | |
樱桃黄芪陈酿(4.5月龄) | 6L |
子液: | |
三白陈酿(1.5月龄) | 2L |
辅料: | |
蜂蜜 | 250g |
十度良品10L酵素桶 | 一个 |
陈酿酵素的二次发酵操作的做法
先将十升桶里的樱桃黄芪陈酿(母液)酵素渣捞出。
捞出的酵素渣
将子液(这里是三白陈酿)带料一起倒入母液里。
加入250g蜂蜜,搅拌均匀,盖上桶盖。
整理酵素标签,标注好合桶日期。
头一周每天开盖搅拌一次,后面两三天搅拌一次,15~20天后根据实际发酵情况决定是否封桶,静置两个月后可以考虑饮用了。当然时间长点更好。
小贴士
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