咔滋咔滋广式烧腩仔
广式烧肉几乎每个人都吃过,其特色就是皮脆肉嫩。这款烧腩仔选用农家黑皮猪来制作,黑皮猪的猪腥味相对没那么重,肉质比较香,因此比较适合烹制原始味道的菜式。
用料
五花肉 | 250克(有条件可以来多点) |
盐(腌料) | 3克 |
五香粉 | 3克 |
砂糖 | 2克 |
料酒(焯水) | 1勺 |
料酒(腌料) | 2勺 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
盐(烤制时铺面) | 约10克 |
白醋 | 只需泡过猪皮 |
咔滋咔滋广式烧腩仔的做法
把皮上的毛和多余的脂肪刮干净
焯水10分钟左右,皮朝下
用叉子或牙签等利器使劲戳,
白醋浸泡皮15分钟(肉不泡)
上调料腌制2小时以上(最好一晚)
用烧烤纸包好,皮铺满盐
放烤箱下格,200度40分钟
拆开烧烤纸,放烤箱中格,230度,30分钟
烤箱取出后放凉再切,这样皮才脆,也好切
蘸砂糖和海鲜酱吃更正点!
小贴士
戳猪皮的时候,戳密一点,深一点,这样猪皮才松化