日式炸猪排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）

动手做料理这些年到终于愿意起油锅炸东西
是个相对漫长的历程，
总觉得太难太麻烦
但厨房的工作到了一定的量化以后
炸物其实反而是最便捷最简单的
惟一有点麻烦的是事后处理炸油
比起好吃的炸猪排这点麻烦算不上什么

用料  

日式炸猪排！咔嚓咔嚓——咚咔滋（とんかつ）的做法  

1. 把猪排瘦肉和肥肉之间的筋切断，这样可以避免肉卷缩，炸出来的猪排外形才美观，同时口感也更好，更美味。

2. 用刀背敲打整块肉，经过敲打可以破坏肉排的纤维，让口感变得更柔软。撒盐和少许胡椒，腌制10分钟。

3. 取一片猪排两面均匀沾满面粉，然后浸入蛋液翻动一下，裹蛋液，然后撒上面包糠，用手轻压一下，让猪排与面包糠粘连在一起。

4. 锅中倒入油，加热，丢一点面包糠，可以迅速飘起来说明油够热了。猪排下油锅，注意炸的时候整片猪排平铺开。两面成金黄色时捞出，大约4～5分钟。

5. 把猪排切成2cm宽的条，配上卷心菜丝，淋上中浓沙司和芥末酱，吃的时候还可以挤上柠檬汁。中浓沙司和芥末酱，每次都像在做广告，其实不是，真的是已经熟悉爱吃的好味。

6. 吃起来吧！

小贴士

如何判断肉有没有熟？
面包糠不会封住水分，却能形成一层关键性的绝缘薄层
使肉的表面不会直接接触油脂
面包糠会迅速脱水形成人们爱吃的脆皮
面包糠的导热性低，里面封存着蒸汽或油脂
如果肉还没有炸熟，就会流出汁液，让脆皮很快潮软
因此要炸到油脂中不再出现气泡才能起锅
这就表示肉已经熟了。
——以上选自《食物与厨艺》