咔咔鲜虾片
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燃气用薄脆蛋卷模/煎饼模 价 格: 51 薄脆蛋卷模:用于制作蛋卷,煎饼,虾片,锅巴等一口一口停不下来啊,停不下来啊,每一口都吃到鲜虾,美味在嘴里如烟花般爆开的时候,真是无比满足啊,什么xx良品,xx虾条都可以一边玩去啦~~过年的时候做上一盘,老少皆宜,填肚磨牙,热量还不高呀~赶紧做起来吧!
用料
鲜虾(去头去壳) | 142g |
水① | 28g |
木薯淀粉 | 120g |
虾油(步骤4) | 35g |
盐 | 1-1.5g |
糖 | 3g |
白胡椒粉 | 0.5-1g |
酱油 | 5g |
辣椒粉(可选) | 适量 |
黑胡椒粉(可选) | 适量 |
水②(沸水) | 125g |
咔咔鲜虾片的做法
鲜虾去头去壳,去虾线(虾头不要丢)。
去虾线方法其实很多啦,有用牙签挑啊,用虾尾巴带啊。
反正我也是去壳,就直接划一刀去了。如果不去壳可以将就点艺术方法^_^加入水①,然后用料理机打成虾泥。这一步如果用剁的效果不太好,一般家用各种料理机都行,实在不行辅食机都行哈~
打成如图很细的效果。如果不加水可能打起来会很粘,我调整了几次水的分量。
制作虾油,其实就是虾头放入油里炸成金红色。然后滤掉虾头和杂质。
冷却一下才用哈。加入木薯淀粉,再将配料里的盐糖胡椒粉酱油,还有4中的虾油,一起倒入虾泥混合,
然后奋力拌匀,这个略微有点干,需要稍微硬一点的刮刀。拌匀不要有干粉状就好了。
将称重好的开水倒入面糊中。然后大致搅拌一下,可能拌不匀,没事儿哒。
再用料理机把面糊打一下,成为很均匀的糊糊就行啦。
蛋卷模必须先预热一下,然后挖一勺面糊放中间。
立刻合上模具,等几秒钟。翻面一下。可以听到模具里面千万只虾在呐喊啊,好热啊好热啊~~嗯,就对了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。这时候注意把手柄的锁扣扣上。
大约等一会可以再翻面一次,可以打开看看是否上色了。
一般感觉变脆了,而且颜色金黄了,就是好了。
虾片可以再模具上滑动的,可以稍微碰下,感受下。
虾片跟蛋卷不同,出锅就是脆哒。出锅的虾片最后放在网架之类的,可以散热,不要叠放,以免热气散出的时候互相吸潮,不脆了。
小贴士
唯一有点点难度的其实就是烤虾片,这个需要自己调整一个合适的火候,不能温度太高,否则虾片外面糊了里面不熟,温度太低需要时间还太久,人要站傻掉。
所以一开始几个需要多试下,调整下,火候对了就事半功倍啦