海盐奥利奥冻芝士蛋糕(清爽版)
改编自费雪雪雪的奥利奥芝士蛋糕,我们家三人都不喜欢太腻的冻芝士,之前做过很多别家的配方,吃下来都感觉太腻,所以折腾了这个配比,感觉正合适。
糖量说明:我实际用了25G,感觉正好。各位亲们在制作完蛋糕液的时候,可以先尝一下甜度,再倒吉利丁液。
模具说明:
我用的是13.5*13.5的慕斯圈,6寸❤️型模具,分量等同;
6寸圆模,配方*1.5;
8寸圆模,配方*2.5-3,喜欢高的*3,低的*2.5;
很多人反应凝固性不好,我想了想应该是吉利丁粉没有充分融化,所以现在改为50克牛奶溶解吉利丁粉。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
糖粉(根据自己嗜甜程度) | 25-30克 |
奥利奥饼干碎(蛋糕底) | 80克 |
黄油 | 40克 |
奥利奥饼干碎 | 20克 |
吉利丁粉8克+牛奶50克 | |
海盐 | 1-2克 |
海盐奥利奥冻芝士蛋糕(清爽版)的做法
40克黄油微波20秒,融化后倒入80克奥利奥饼干碎内。
搅拌均匀,然后倒入模具,压实,放冰箱冷藏30分钟。
100克淡奶油+10到15克糖粉,打发。
100克奶油奶酪+10到15克糖粉,打匀。
如图,打匀后,加70克牛奶,打匀。
奶酪牛奶液打匀后,倒入打发好的淡奶油中,继续打匀,同时加入1克海盐。
50克牛奶+8克吉利丁粉,搅拌均匀后,微波20-30秒,至完全融化,再冷却。
同时,20克奥利奥碎倒入蛋糕糊中,打匀。
最后,吉利丁液倒入蛋糕糊中。全部拌匀后,倒入模具中,冰箱冷藏4小时以上。
拿出来脱模,装饰下。
小贴士
吉利丁粉的凝固性高于吉利丁片,如果用吉利丁片,需要额外增加5克。