新年伴手礼之萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版)
春节快到了,走家串门拜年是免不了的,这时候带上自己做的酥点,倍儿有面子。当然,蛋黄酥还可以花点小心思,变出新花样。鸡年送上小鸡造型的蛋黄酥,这份心意,无人能敌啦。关键是,它还那么萌,谁能不被它迷倒呢?原来,蛋黄酥也能萌翻天。
方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥,换了种造型,也是蛮赞的。这个方子不用松弛,超级省时间,也不用担心破皮,被我折腾了这么久,一点破皮的迹象都没。这个方子,会让人爱上做各种酥!!!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 190g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 60g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
水 | 100g |
油酥 | |
低筋面粉 | 130g |
猪油 | 70g |
馅料 | |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
豆沙 | 320g |
装饰 | |
心型糖片 | 16片 |
圆形糖片 | 16片 |
巧克力 | 适量 |
黑色色素笔 | 1支 |
新年伴手礼之萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版)的做法
咸鸭蛋黄先用油浸泡一个钟后,送进预热好烤箱,上下火180℃,烤5分钟。
豆沙平均分成16个,每个20g,包入晾凉好的咸鸭蛋黄。
将油皮中的所有材料倒进面包桶中,启动和面程序。
大概20分钟,和面结束后,面团非常光滑柔软。
将油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀,成为一个面团。
油酥软硬度和油皮差不多,这样擀皮的时候不会破。
和好油皮均分成16份,滚圆后盖上保鲜膜备用。
油酥均分成16份,同样滚圆备用。
取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。
包好的面团收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,由下往上卷一起,这样就完成了第一次擀卷,全部面团都这样操作。
接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,长度大约等同于张开手指,大拇指和中指之间的距离。依次卷好所有的面团。
取一份面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
收好口之后将其滚圆。如果还想更圆一些,可以如图所示,两只手平行的滚动面团,很快就可以得到圆滚滚的面团。
全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液。
送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤40分钟,大概烤了30分钟之后可以加盖锡纸,这样颜色更像黄黄的小鸡。
出炉晾凉之后的蛋黄酥用糖片装饰,我用心型糖片做小鸡头饰,圆形糖片剪成两小块之后用巧克力沾上做小鸡嘴巴。最后用色素笔或者巧克力画上眼睛即可。
小贴士
1.刷蛋液的时候不要刷太厚,不然烤了之后颜色太深就 不像小鸡。
2.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
3.没有色素笔可以用融化的黑巧克力画表情。