【免松弛】省时黄油版蛋黄酥

最近新宠！这个酥皮还可以做红豆酥绿豆酥桃花酥紫荆花酥各种酥，发挥你的想象。

已更新【桃花酥】和【彩虹酥】做法。



我是北方，室温20度左右。

用料  

【免松弛】省时黄油版蛋黄酥的做法  

1. 袋装的蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟，现磕的去掉蛋黄上的膜再烤。我自己买的蛋黄不用烤直接包就很好吃。

2. 烤蛋黄的时候准备红豆沙，一份20g，放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。【我用的莲香楼的，广州酒家也不错，还有顺南金装豆沙，都可以成团】

3. 将油酥材料混合在一起，分为每份14～15g。16份，放一旁备用。

4. 红豆沙把蛋黄包起来，不要包进去空气，包好放一旁备用。

5. 揉油皮的面，全部混合在一起揉至光滑。【敲黑板：有机器的可以在做油酥之前就把面团放机器里和面了！】

6. 我是用机器揉20分钟的，没有机器不必揉成这，揉得光滑均匀就可以，免出膜。

7. 将面团分为每份24～25g，16 份。【记得盖保鲜膜】

8. 拿一个油皮，包上油酥，收口朝下放置一边，盖上保鲜膜。

9. 取一个包好的面团，收口部分朝上按扁，↕️上下各擀一次，不用擀很长，然后卷起来。

10. 再次按扁，上下各擀一次，卷起来，中间按一下。

11. 向按压处挤压一下，用手掌按扁，上下左右各擀一次，不要来回擀！如果此时破皮了也没事，继续下一步，包上馅料就好啦。

12. 虎口慢慢收紧，不要包进去空气，也不要留缝隙。

13. 包好了直接放入烤盘，垫油纸，或者锡纸，垫硅胶垫都可以，金盘更好

14. 刷上全蛋液（加点生抽颜色更美丽喔～），洒上芝麻。【小技巧：用手指蘸水，取少量芝麻，轻按在蛋黄酥上。】

15. 送入洞房！不 不，送入烤箱，180度烤40分钟，烤到蛋黄液变成了金黄色，就说明烤好啦。

16. 姜姜姜姜！是不是很漂亮！专门买了一堆小东西拍照📷，哈哈哈哈哈哈

17. 超酥超好ci！

18. 赶紧动起小手做起来吧！

19. 【桃花酥】做法。1.将油酥加入色素，混合成粉色。2.油皮包入油酥，虎口收紧。3.按压一下，将皮擀开，然后卷起。【每一步都记得盖保鲜膜】

20. 卷起之后继续按压，擀长，再卷起来。然后对着中间按一下。

21. 往中间对折一下，手掌压扁，擀开，包入豆沙馅，虎口收紧。

22. 将包好豆沙的桃花酥按扁，然后用裱花嘴轻按一个圆，用刀子割出花瓣。用手捏出花瓣，圆中心涂上蛋黄液，撒上芝麻，就好啦。还可以用刀子按压出一道印痕，如下图。

23. 180度烤30分钟就好啦

24. 【彩色螺旋酥做法】

25. 将油酥分成4份，各弄成不同颜色。

26. 然后再将混合好颜色的油酥分为8份。油皮也是分为8份。

27. 一个油皮包一个油酥，然后压扁，再擀开卷起来。

28. 第二次压扁，擀开，卷起。

29. 中间拦腰切成两半，忘拍了，切开部分朝上！！！切面朝上，按压压扁。

30. 擀开之后，切面朝外，包馅料，就可以啦。豆沙馅180烤30分钟就可以，蛋黄豆沙馅要40分钟。