蓝天白云戚风

用料  

蓝天白云戚风的做法  

1. 先来做准备工作~
   把 70g面粉先分成两份，一份 18g，一份 52g，多的这一份再加入20g蝶豆花粉，分别过筛两次，我用
   的60目的筛子。

2. 蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
   **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

3. 然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。

4. 继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概5分钟左右。

5. 然后蛋黄糊分出来 1/5，备用。

6. 把 18g低粉倒入少的这份蛋黄糊里，用蛋抽画一字形搅拌均匀。

7. 再把 面粉和蝶豆花粉混合物倒入多的这份蛋黄糊里。

8. 也是用蛋抽画一字形搅拌均匀。

9. 然后来做蛋白霜。
   从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

10. 然后加入1/3的糖粉。

11. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

12. 继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

13. 高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。

14. 然后分出来 1/5 的蛋白霜。

15. 开始混合~先预热烤箱，上下管 170度。取白色的蛋黄糊和这份少量的蛋白霜，先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

16. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

17. 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

18. 白色的拌好之后，取蓝色的蛋黄糊和另一份量多的蛋白霜，也是先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

19. 用刮刀快速翻拌均匀。

20. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

21. 把白色的蛋糕糊倒入裱花袋里。

22. 前端剪一个小口，如图在模具上挤出云朵的形状，然后入烤箱，160度烤一分半钟。注意烤箱不要关。

23. 然后倒入一部分蓝色的蛋糕糊。

24. 再挤上一些白色的云朵~这次的就不用烤了，可以重复这个过程，直到两种蛋糕糊都倒完为止。

25. 全部倒好之后，轻震几下模具，然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤15分钟，然后150度烤 30分钟。
    **时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整。

26. 烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~

27. 顶部是如小火山一样的爆发状的，可以横着切掉一部分，就是干净整齐的样子了~

28. 完成~