情人节「蓝天白云」心相印

🍦🍦冷冻后口感接近冰淇淋🍦
    2.14主题蛋糕卷·送给有情人的🍓小惊喜🍓
   
🍥🍥🍥蓝天白云卷有❤版本🍥🍥🍥🍥实际是蛋白糊+蛋黄糊结合并赐予它一颗真心😅😅😅
  蛋白糊一个步骤、蛋黄糊四个步骤，实际操作也是so   easy !

   🎀关于「蓝天白云」部分🎀
→实际是【戚风卷】，烤盘标准28*28不沾那种，另「油纸必备」

   🎀关于「真心」部分🎀
→实际是酸奶慕斯，做好了连同模具一起【冷冻】，亲测果冻代替慕斯效果不好!水的部分多了有冰渣子，一刀下去会掉渣渣!
→慕斯做的真心，不仅好看，口感也丝滑!😊

用料  

情人节「蓝天白云」心相印的做法  

1. 🍬蛋黄糊·步骤一🍬
   【玉米油+水+糖】搅拌均匀无颗粒

2. 🍬蛋黄糊·步骤二🍬
   【加入过筛低筋面粉】，继续用蛋抽搅拌，成品见下图↓↓

3. 🍬蛋黄糊·步骤三🍬
   1.搅拌均匀无颗粒
   2.蛋清、蛋黄分离

4. 🍬蛋黄糊·步骤四🍬
   
   加入【蛋黄4个】，搅拌均匀即可成蛋黄糊!
   

5. 🍬蛋黄糊·步骤五🍬（完成）

6. 🍬蛋白糊·步骤一🍬
   1.往蛋清液体中加入20克糖，高速打发至蛋清发白，体积膨胀
   2.继续加入15克左右糖＆柠檬汁，高速打发
   3.加入剩余20克左右糖，打发至有清晰纹路，提起打蛋器有倒三角▽勾!

7. 🍬蛋糕卷·蛋黄糊+蛋白糊=蛋糕糊🍬
   1.取1/3蛋白糊与全部蛋黄糊「翻拌」融合
   2.取余下1/2蛋白糊，加入蛋黄糊中，翻拌搅拌
   3.剩下的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，翻拌融合

8. 🍬蛋糕卷·白云图案🍬
   取少许蛋糕糊，挤入裱花袋，在油纸上画出白云☁的样子!
   入烤箱中下层，170°C,烤4分钟（视情况调整）左右，定型取出!

9. 🍬蛋糕卷·蓝天部分🍬
   🌰剩下的蛋糕糊中加入蓝色色素，
     搅拌均匀，直接铺在白云上，
     用刮板磨平，轻震几下，虑出气泡。
   
   🎀参考值：烤箱中下层，160°C，20分钟
   

10. 🍬蛋糕卷·小贴士🍬
    烤的过程中有气泡冒出的样子，一定要戳破哦！
    

11. 🍬蛋糕卷·完成🍬
    🍭烤好后🍭
    放凉-从油纸上轻轻撕下来，去掉多余的不规整边角。
    整理出自己需要的尺寸

12. 🍓酸奶慕斯·一🍓
    准备食材!
    冰水、酸奶、吉利丁片、白砂糖、淡奶油、红色素

13. 🍓酸奶慕斯·二🍓
    吉利片剪小块，放在冰水中泡软，
    
    🌰夏天浸泡时刻可以放冰箱冷藏!
    

14. 🍓酸奶慕斯·三🍓
    1·「酸奶+白砂糖」，混合均匀，隔水加热，并不停搅拌至无颗粒丝滑一般!
    2·取出，放置一旁

15. 🍓酸奶慕斯·四🍓
    1.吉利丁溶液从冰箱取出。
     隔水加热，融化成无明显块状胶质的液体
    2.隔温水操作哦！
    「吉利丁溶液」+「酸奶溶液」=酸奶糊
    融合，保证盆内有余温，不至于让吉利丁遇冷凝固

16. 🍓酸奶慕斯·五🍓
    向混合后的酸奶糊中加少许色素，搅拌均匀!

17. 🍓酸奶慕斯·小贴士🍓
    依然是隔温水，用余温保证酸奶糊不会凝固哦！
    
    🌰有杂质的话，可以用筛过滤。

18. 🍓酸奶慕斯·六🍓
    打发淡奶油5、6分状态，成品如下
    
    🌰

19. 🍓酸奶慕斯·七🍓
    淡奶油打发好的状态，浓稠如乳液
    
    取出酸奶糊，一次性倒入淡奶油，快速搅拌!

20. 🍓酸奶慕斯·步骤八🍓
    淡奶油+酸奶糊融合=慕斯糊，倒入模具中轻振，放冷冻3小时!脱模

21. 🍓🍓🍓卷成🍓🍓🍓
    抹上淡奶油，加入酸奶慕斯，冷冻2小时取出!切面，enjoy your time !
    
    🌰也可以做成C卷或e卷的样子哦！