蓝天白云琉璃蛋糕卷

用料  

蓝天白云琉璃蛋糕卷的做法  

1. 把牛奶、细砂糖、白凉粉倒入奶锅中加热至白糖融化，充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏凝固。

2. 冷藏凝固的白云奶冻如上图所示，你也可以加点芝士一起融化，味道更浓郁哦！接着将泡水后的蝶豆花捞出，不用泡太久，出现淡淡的蓝色就好了，太浓的蓝色就没有晶莹剔透的感觉啦。然后同样的加入白凉粉、细砂糖加热融化，搅拌均匀

3. 将蝶豆花果冻倒入圆柱模具，将云朵奶冻脱模，放入圆柱模具中间垂直固定，送入冰箱冷藏凝固，凝固后，待使用时脱模
   （如果大家有喜欢的酒类饮料、透明的果汁，可以替换蝶豆花果冻，做成你喜欢的口味哦！比如我用白桃味的饮料替换蝶豆花液体，可以加点色素调色，得到的就是白桃味的果冻，非常好吃哦）

4. 牛奶、玉米油倒入碗中充分搅打至浓稠、乳化状态，然后加入一个蛋清、盐、香草精搅拌均匀

5. 搅打均匀后，过筛入低筋面粉与玉米淀粉，继续搅拌至顺滑无颗粒状态

6. 搅拌均匀的状态如上图显示，最后加入一点蓝色食用色素充分搅拌均匀备用

7. 取5个蛋清，加入细砂糖、柠檬汁开始打发
   预热烤箱170℃
   

8. 打发至湿性发泡，7分发就行，不能打的太硬哦，卷的时候会裂开。
   
   打发好后取一勺蛋白霜到蓝色面糊中充分翻拌均匀

9. 再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的白蛋霜中，继续翻拌均匀，切忌转圈式搅拌

10. 烤盘垫上一张烘焙纸，将面糊从高处40cm的位置缓缓倒入，抹平，提起烤盘震几下

11. 然后送入提前预热170度的烤箱，以165度烤15-20分钟，烤好取出，撕掉烘焙纸晾凉至温室

12. 取出果冻，脱模，将果冻卷置于蛋糕中间，卷好后，包上烘焙纸，送入冰箱冷藏2小时定型

13. 切片