蓝天白云戚风蛋糕

是

用料  

蓝天白云戚风蛋糕的做法  

1. 准备好食材

2. 中空戚风模外面用锡纸包好备用

3. 蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的无水无油的容器中

4. 蛋黄中加入植物油、牛奶、15g细砂糖、一小撮盐，搅打至充分乳化，备用

5. 5、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋

6. 6、用电动打蛋器把蛋白打到有大的鱼眼泡的时候加入大约10g左右的细砂糖

7. 继续搅打蛋白，打至细小泡泡没有较大的气泡表面并不光滑的时候再加入大约10g左右的细砂糖进行搅打

8. 蛋白表面打蛋器走过出现痕迹，变得更加细腻的时候加入剩下的细砂糖，搅打至提起打蛋头出现平滑的弯钩且表面光滑细腻

9. 9、蛋黄糊中筛入白鲨蛋糕粉，用蛋抽“z”字形拌均匀，没有干粉的状态

10. 10、取1/3搅打好的蛋白放入蛋黄面粉糊中，用蛋抽“z”字形拌的基本均匀

11. 11、把搅拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白糊中，用蛋抽拌匀

12. 拌匀的蛋糕糊取1/3做白色的云彩，其余的蛋糕糊加少许蓝色素拌匀成蓝色蛋糕糊

13. 13、在模具底部用勺子挖原色的面糊在底部做成云彩的样色

14. 缓缓倒入一部分蓝色面糊

15. 在蓝色面糊上再做云彩注意模具边缘的原色面糊也要弄一些，再把剩余的蓝色面糊全部倒入

16. 装好面糊的模具在桌子上摔震几下，放入烤箱160度预热的烤箱，中下层130度烤制40分钟转150度烤制大约10分钟左右

17. 放在蛋糕架上进行倒扣冷却，完全冷却后脱模即可

小贴士

1、模具用锡纸包好，避免上色过重
2、打蛋盆一定要干净，无水无油，避免蛋白在搅打的时候消泡
3、混合蛋白和蛋黄糊、加入色素调色的时候都要轻柔和快速，避免消泡
4、两种颜色的面糊在放入模具中的时候要想着成品出来的效果来布置位置
烤箱采用低温烤制转高温度定型的方式烤制戚风蛋糕，不易开裂、不易上色过度（具体温度烤制时间根据自家烤箱进行适当调整）