酿苦瓜(客家)
酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。
清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,有清热解毒、明目败火、开胃消食之效。
用料
苦瓜 | 一根 |
猪肉馅 | 100g |
香菇 | 5-6朵 |
香葱 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 生抽 蚝油 盐 胡椒面 盐 |
酿苦瓜(客家)的做法
苦瓜洗净切成3厘米左右的段,挖去内芯。
准备肉馅,肉切成末、香菇切小粒,香葱切末放入盆中,加一个鸡蛋,一勺胡椒粉,两三勺酱油,一两勺蚝油,一勺香油,适量盐朝一个方向搅拌均匀,使肉馅上劲融合。
将拌好的肉馅塞入苦瓜段中(因为我一直怕苦瓜过于苦,先用开水将苦瓜焯水)放入加热的油中煎制苦瓜两面微黄,加入清水一碗,生抽两勺,蚝油一勺,适量盐大火煮开调中小火加盖焖煮,计时30分钟。30分钟开盖锅中加入水淀粉调浓汁。
出锅入盘,特别特别美味的酿苦瓜做好了,我这个不爱吃苦瓜的人也吃了3块酿苦瓜。