《虽然我丑，但是我内在美啊 》

对北方人而言，包子可能不算难事
可是南方人常在包子这事上摔得不轻
我那阵亡过的丑包子们，为你们默哀三分钟
虽然现在我也没有一将功成
可你们已是万骨枯了多年了

然后安慰自己说虽然它们丑
但至少心里美啊
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用料  

《虽然我丑，但是我内在美啊 》的做法  

1. 准备食材

2. 干酵母、白糖牛奶兑入30度左右的温水化开

3. 倒入面粉，中间舀一个洞

4. 酵母水倒进面盆里，边倒边用筷子搅成棉絮状
   再用手揉到表面发光。

5. 和面讲究三光，即是面光，盆光，手光
   和成这样我只能说我尽力了。

6. 蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面2小时

7. 发酵好后第二次揉面，排出空气，再次揉至光滑。
   团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（发面需要多少时间：发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，要以面团的状态为标准）

8. 剁好肉馅，加入葱姜末，打入一个鸡蛋，倒入生抽、花椒水、盐、蚝油或鲍鱼汁、麻油、五香粉。

9. 我出其不意加了咸蛋

10. 加一点清水顺时针搅拌好

11. 发好的面，倒在面板上，揉成长条状。然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以。然后用手掌按成一个饼状。

12. 擀成面皮，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按。最后，一收口，就好了；如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，这个绝对是熟能生巧的事。

13. 蒸锅里放上水，放上蒸笼布，上面摆上包子，要留下间隔，因为一蒸就变大了。盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，然后开大火，水开，上气蒸15分钟就好了。

14. 关火后等5分钟再开盖

15. 虽然丑，但是我好吃啊

小贴士

自己掌握的几点发面技巧：

1.  发酵粉的用量宜多不宜少。一般都选用安琪酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，所以对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用。

2.  活化酵母菌。适量的酵母粉放入碗中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。（如果想发酵更好，可以再加点白糖后加水融化。可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间）

3.  面粉和水的比例。大致的配比：500g面粉，水量250ml，即约等于：2：1的比例。当然做馒头还是蒸包子，根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

4.  可以在面粉中加入一些醪糟水和牛奶，纯牛奶或甜牛奶都可以。二者都是帮助发酵的。我加了这两样之后基本是不用再加清水了。（添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许牛奶，可以提高成品品质。）

5.  面团要揉光滑。面粉与酵母、牛奶等拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

6.  面团揉好后，用一块湿毛巾盖在盆上开始发酵。一般要1-2小时左右吧。如果你看到面团膨胀起来差不多2倍大，并能看到内部充满均匀的蜂窝状的气孔，一次发酵就ok了。

7.  二次发酵。取出面团将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵20分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。（可以揉好后放进蒸笼盖好盖子二次发酵）

8.  冷水蒸。蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

9.  活性干酵母的生产日期很重要。买酵母粉时最好看清生产日期，挑选那种真空压缩没有漏气的。