虽然丑但是很温柔的小笼包

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用料

小笼皮
高筋面粉	500克
水	260克左右
盐	8、9克左右
油	10克左右
小笼芯
猪肉糜	800克
猪皮冻	400克
花椒八角水	约200克
（其中花椒约40多粒,八角大的2颗）
蚝油	11克左右
盐	9～10克左右
糖	20克左右
料酒	一瓶盖
白胡椒粉	适量撒一些
（我们家口味不重，所以调料不是很咸）

虽然丑但是很温柔的小笼包的做法

八角和花椒烧水煮，烧开后后慢煮15～20分钟，把味道烧出来，水色变黄，放凉备用。
准备高粉、肉糜及其他相关材料。猪皮冻，我是上次做锅贴的时候留了半盒，详细做法可参考我之前的锅贴篇。
将盐、蚝油、料酒、白胡椒粉倒入肉糜中，按同一方向画圈搅拌均匀，拌肉糜从头到尾只能顺一个方向搅拌，不要东转西转的，肉糜会变松口感不好的。
花椒八角水大约火锅勺子五勺的量，不要一次性加入，分五次，搅拌均匀充分吸收后再加下一次。最后加入糖，按之前方向继续搅拌均匀。切记糖一定是最后加的！！！拌匀后放入冰箱冷藏，让肉充分吸收调料。
接着准备揉面。我后面包的时候肉放的多，面团有剩下的，切成小段蒸一下成了小馒头也不浪费😁
我这次尝试把面粉中间挖空倒入水来揉面。这个如果没注意，水有可能流的到处都是。不熟练的，还是按平时放入一个大盆里边倒水边搅拌着揉。
面粉和水混合均匀成絮状后上手揉。
一直揉成光滑面团不沾手就行，放边上醒一会。
这时候把猪皮冻切碎拌入猪肉糜。猪皮冻千万不要化成水了，一定是固体状的。
醒个十分钟的面团继续揉捏一下。
搓成长条，然后切成一块，每块大约9克多一点的样子。可以拿称每个称一下。不要低于8.5克也不要高于10克，不然要么太小要么大了点。
每段搓成圆形，便于一会擀成圆皮。
用手先压扁。
上擀面杖，一点点擀大擀薄，中间厚一点，外圈薄一点。
手艺有限，擀不成很圆的样子，但是相信我，没有关系，包完也挺好的😝切记皮子不要太薄太透，包好芯子蒸容易坏；也不要太厚了，会变成蒸包子的。怎么说呢，不能像饺子皮那么厚也不能像小馄饨皮那么薄。
放入肉糜，两只手一起，边折叠褶皱边转皮，一圈到最后封口。封牢，不然会漏汤。
我包的不好看，最后会尖出来一段面团。突出来太多的，剪掉🤣
我们家没有蒸笼。我就用一个铁锅一个电饭煲，两个一起蒸。铁锅里放水和蒸架，放入一层湿的纱布再垫一张油纸，只要小笼不碰到水就行。大火烧开水以后放入小笼盖好盖子蒸7,8分钟。如果你的小笼偏小或偏大，时间自行调整一下。电饭煲里放水，放入电饭煲配套的那个蒸篓，铺上湿纱布和油纸，放入小笼。开加热模式（我家的加热模式是20分钟的，大家根据自己机器自行选择一下）
出锅啦，挺好的，虽然外表没那么好看。
汤汁没有漏，还挺饱满的。
打开看看，汁水非常多，也不是很油腻。
肉非常紧致，皮子也很劲道。