蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背
这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。
用料
| 鲜虾 | 8只 |
| 粉丝 | 一小把 |
| 蒜蓉 | 60克 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 2匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 半匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 少量 |
蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第2张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第2张")
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第3张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第3张")
从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第4张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第4张")
一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第5张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第5张")
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第6张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第6张")
用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第7张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第7张")
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第8张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第8张")
这是全部开完背的虾。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第9张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第9张")
取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第10张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第10张")
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第11张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第11张")
锅里加入大约1匙半的油。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第12张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第12张")
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第13张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第13张")
加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第14张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第14张")
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第15张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第15张")
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第16张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第16张")
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第17张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第17张")
在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第18张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第18张")
蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第19张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第19张")
成品图~
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第20张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第20张")
成品图~
![蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第21张]( "蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法步骤图 第21张")
