打卤面的卤（素）
用料
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 花椒 | 7粒 |
| 八角 | 2个 |
| 干木耳 | 适量 |
| 干香菇 | 适量 |
| 干金针（黄花菜） | 适量 |
| 西红柿 | 半个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香菜 | 2根 |
| 调料类：盐、胡椒粉、鲜鸡汁（浓缩）、生抽、老抽 | |
| 泡发香菇木耳金针的水留着备用 |
打卤面的卤（素）的做法
干货泡发。这里的干货我是一块泡发的，泡好的水滤渣子备用。
香菇木耳金针切一下
热锅倒油（我觉得不必太多），下葱姜蒜花椒八角煸香（花椒和八角可以挑出去，我没挑），倒入泡香菇的水，再放入切好的香菇，木耳碎，金针段，大火水开后调中火盖盖儿煮一会儿。
两三分钟之后，下切好的番茄（切小一点）倒入酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，一点点老抽上色（我用的草菇老抽，上色挺深，一点点就好），稍微搅拌，继续煮三四分钟。
调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下。
两颗鸡蛋打散，倒蛋液之后汤汁就会更浓稠，所以不要太晚倒。倒蛋液的时候绕着圈倒，等三十秒左右蛋液稍微定型后不断搅动一下。撒香菜碎后再搅动一下。
这时候就可以出锅了，可以尝一下咸淡多加一点盐，卤太甜了不好吃。
香菇一定要干的，不要鲜香菇。打卤面最好用手擀面，筋道。
