素打卤🐟
打卤面是老北京餐桌上最为常见的一种吃食。
说起这款素卤,有人会嫌弃其素,因为同样的食材通常我们是用五花肉来煮制的。素卤虽然无肉,但味道却一点都不寡淡,完全可以与肉卤相媲美,甚至更胜一筹。
用料
香茹 | |
黄花 | |
木耳 | |
腐竹 | |
油面筋 | |
鸡蛋 | |
口蘑 | |
花椒 | |
大料 | |
老抽 | |
淀粉 |
素打卤🐟的做法
用葱、姜、大料炝锅
煸炒香菇、木耳、腐竹,放老抽上色;加足水,同时将泡香菇黄花的水也倒入。(泡香菇黄花的水是把握味道的关键,一定要留着。)
待水开放入口蘑,煮至口蘑入味。
加入黄花及切开两半的油面筋,再煮10分钟。(这两种食材怕久煮,很容易煮烂。)
勾芡,撒蛋花,关火。(芡粉要多放,卤汤拌的面才会好吃。)
烧花椒油,浇在打卤上,搅拌一下。完成✌
小贴士
1、腐竹通常喜欢用“象山牌桂林腐竹”,好吃耐煮。
2、素卤中油面筋最好不省略,放入不但口感好吃,而且也会提升汤的味道。