『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）
这道炸佛手可以说颜值超级无敌惊艳，我在节目里看到了低配版，今天想介绍下真的有佛手瓜的高配版。好吃下饭又好看，年夜饭绝对有面。另外介绍摊蛋皮诀窍哦。
图片来源于节目，非原创，不参赛，仅供厨友参考。
用料
| 【肉馅】 | |
| 三七肥瘦肉馅 | 大半碗 |
| 盐 | 一勺半 |
| 水淀粉 | 两汤勺 |
| 胡椒粉 | 半小勺 |
| 耗油 | 一汤勺 |
| 佛手瓜 | 半个 |
| 【鸡蛋皮】 | |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 淀粉 | 一汤勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 油 | 少量 |
| 【浇汁】 | |
| 青红椒 | 各半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 一汤勺 |
| 生抽 | 一汤勺 |
| 糖 | 两汤勺 |
| 醋 | 三汤勺 |
| 水淀粉 | 两汤勺 |
| 料酒 | 一汤勺 |
『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法
准备食材
佛手瓜切碎
青红椒，葱姜蒜切末![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第2张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第2张")
肉馅中加入盐，胡椒粉，水淀粉，耗油，佛手瓜搅打上劲
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第3张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第3张")
鸡蛋打散，加入盐和淀粉
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第4张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第4张")
热锅凉油。油可多倒点，均匀沾满锅底，倒出剩下的油，这个油最好用熟油哦。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第5张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第5张")
倒入鸡蛋液，注意一次不要倒太多，均匀摇晃锅底，使受热均匀，一定全程小火
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第6张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第6张")
用手翻面，不用担心，不会烫到手的。不粘锅可以直接翻勺。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第7张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第7张")
就像这样离火摇晃，直到成熟。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第8张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第8张")
在蛋皮上抹点淀粉，铺上肉馅。卷成卷。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第9张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第9张")
用刀先不切断四刀，再切断一刀
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第10张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第10张")
就像图上这样
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第11张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第11张")
最后呈现佛手的形状。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第12张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第12张")
均匀粘上淀粉
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第13张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第13张")
五成油温下锅炸，注意用筷子夹着尾部，可以帮助定型。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第14张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第14张")
炸好后取出控油。
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第15张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第15张")
热锅冷油，下葱姜蒜炒香
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第16张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第16张")
下郫县豆瓣小火继续炒
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第17张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第17张")
加入青红椒
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第18张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第18张")
加入料酒，生抽
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第19张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第19张")
加醋和白糖
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第20张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第20张")
勾芡
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第21张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第21张")
浇汁
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第22张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第22张")
可以开动啦～也可以沾着吃～
![『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第23张]( "『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤图 第23张")
小贴士
这个菜要现做现吃，最好沾着吃。
摊蛋皮要加入盐和淀粉，不容易破，小火，离火操作，少油，油要均匀。
