红烧鱼、炖鱼最难的就是煎鱼皮,收集了一些鱼皮不破的方法,希望能用到。
用料
鱼皮不破窍门的做法
1、用厨房纸把鱼表面的液体吸干;2、鱼表面裹干面粉;3、锅要洗干净擦干,用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅;4、锅里油烧热,撒一小撮盐均匀铺开,是我家一直流传的不沾锅的秘方;5、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼;6、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻面;7、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险;8、锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进;9、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。 10、鱼身裹蛋汁,中火下锅也可。
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