红烧鱼（附不腥和鱼肉嫩滑的窍门）

红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、溜鱼片、鱼丸子…除了辣的，我家闺女喜欢一切做熟的鱼，也喜欢玩活鱼，每次都买各种活鱼回来放在水池里让她玩，然后再杀了吃掉。今天买的这条鱼足足两斤半，很大一只，红烧了多带点汤汁，拌饭吃超级下饭

用料  

红烧鱼（附不腥和鱼肉嫩滑的窍门）的做法  

1. 1.鱼去鳞去肚去鳃洗干净（各种常见鱼都可以，肉质肥美的最好）。鱼肚里的黑膜一定要去干净，这是不腥的第1步。
   2.不腥的第2步：头尾各切一刀，鱼头切口的中间，有一块红色鱼肉，找到那条白色细线就是腥线，抽出来。
   3.两面各划几刀。用盐、生姜、料酒腌十五分钟。
   4.不腥的第3步：倒掉生姜和腌出来的血水，把鱼冲洗干净，沥干备用。

2. 鱼两面拍点淀粉（鱼肉会很滑很嫩）。
   热锅冷油，入姜丝，加入鱼小火慢煎。
   煎到一面黄，翻到另一面。

3. 加入葱白。

4. 调一碗料汁：生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺、米醋半勺、开水适量。

5. 倒入料汁和开水，水量达到一半鱼即可。大火烧开后，小火慢炖十五分钟。中途可多次将汤汁浇到鱼身上。

6. 加入水淀粉和葱花，收汁即可。

小贴士

1.想要不腥：黑膜和鱼腥线要去除。第一次腌鱼后，要倒掉生姜和腌出的血水，冲洗干净鱼。
2.想要鱼肉嫩滑不老，就是下锅前要两面都拍点淀粉。