鲈鱼汤（附，鱼皮不破 不粘锅小窍门）

最近照顾病人，第一次做鲈鱼于是想起创建这个菜谱。备忘。
味道还是很鲜美，比较清淡滋补的。

欢迎大家对这个菜谱给予更多的建议，和指正😃
有的朋友说不放料酒，姜，会很腥，这个目前我自己做还没有遇到，因为我菜谱上是有用料酒和姜提前腌一下鱼的！。而且鱼腹内的黑膜尽量清洗掉，那个也腥
另外如果怕腥的朋友，就去掉鱼腥线会更好。（鱼腥线去除方法，在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出即可。建议从鱼鳃那边开始抽，可以更完整的把鲈鱼中的鱼线去除掉。。）
最后感谢大家的关注与收藏🙏

用料  

鲈鱼汤（附，鱼皮不破 不粘锅小窍门）的做法  

1. 鲈鱼清洗干净去内脏，鱼鳃，鱼鳞，鱼腹内的黑膜一定尽可能清洗干净，也能减少腥味。切成段，用料酒，少许盐，姜片葱段腌15分钟。

2. 煎锅放入少量油，在锅里均匀的撒上一小撮盐（目的是为了防止鱼皮煎破粘锅）。然后将鱼放入锅中两面煎黄。

3. 倒入开水（一定要开水才能出奶白汤）。放少许盐，几片姜片，一段葱段大火烧开五分钟后转小火。（家里有砂锅可以大火煮开后转到砂锅中小火去煲的）

4. 小火煲半个小时后加入少许糖提鲜，也可以加入几滴醋，然后放入枸杞在煮半个小时。出锅前放入香菜末和葱末。

小贴士

另附:煎鱼鱼皮不破不粘锅小窍门，😄大部分人都是用姜擦锅，我得窍门是锅中倒油后捏一小撮盐均匀的撒入锅中。切记是一小撮，一点点就够，别放多了会咸的😂
总结几点大家的留言问题：
最后的一丢丢糖和醋其实可以根据个人习惯选择加或不加，也不会有太大影响，只要鱼处理干净不腥，怎么做都好喝🤭。
对于鱼的腥味儿来源，就是鱼腹中的黑膜，鱼血，腥线，所以这些处理干净基本不会有腥味。
时间问题，鱼汤慢炖鲜味析出的更浓一些，所以加起来我用炖锅小火炖了一个小时左右。如果觉得时间长可以适当减一些时间，不过至少半个小时以上吧，毕竟是鱼汤，时间短了也不太浓郁。