咖喱辣椒鸡胸肉by田螺姑娘（附鸡汤、高汤做法）

可用于三明治、面条/米粉/米线

用料  

咖喱辣椒鸡胸肉by田螺姑娘（附鸡汤、高汤做法）的做法  

1. 材料图

2. 1. 切鸡胸肉。
   
   在Salsa酱拌鸡胸肉的菜谱里写过的切鸡胸肉的方式，我们再用一次，好招不怕老~~ 鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分，然后横剖成片。

3. 2. 腌制鸡胸肉。
   
   把盐、咖喱粉、辣椒粉一起加入切片的鸡胸肉里，用手抓匀一下。最好用手，比筷子拌匀要更入味（怕脏的话可以戴个一次性塑料手套）。

4. 3. 煎鸡胸肉。
   
   不粘锅里放少许油中火烧热，直到手掌放到锅子上方10cm的地方觉得有明显的热气。用厨房纸巾把多余的油份擦掉，锅底看起来只有少量油珠

5. 转成小火，把腌好的鸡胸肉片铺到锅底，尽量让鸡肉平展，不要折叠。

6. 煎到鸡胸肉一面发白，就可以翻过来煎另一面。

7. 整个过程一直用小火慢煎。
   
   需要煎多久？如果你切的鸡胸肉厚度合适，两面加起来煎个三分钟就可以了。翻面，翻面，翻面，反复翻个三四次，最后用筷子轻轻弯折鸡胸肉，可以看到肉质都变成白色，刚刚好煎熟。

8. 咖喱辣椒鸡胸肉三明治 · Real健康营养的三明治

9. 用鸡胸肉来制作三明治，搭配全麦吐司、番茄、生菜，简单快手。
   
   在制作三明治的时候，生菜的梗要多掐几下，这样可以尽量压平一点（而我少掐了一片生菜，在图片正中间的位置打了自己的脸……）。
   
   使用这些原材料的三明治没有奶酪、酱料之类的「粘合剂」，所以三明治可能有些不稳当，有两个办法可以解决：
   一是参考把三明治包满厚厚厚厚馅料的秘密文章中写过的办法，用保鲜膜紧紧包住三明治，并且用一个重物（类似铸铁锅盖）压一下，让食材自然黏合到一起。
   或者像图片上那样（拉回去看一眼），用一个牙签或者好看的小签子插起来，让三明治稳固一点。

10. 咖喱辣椒鸡胸肉面条/米粉/米线

11. 在想吃米粉/面条的时候，我会准备一锅这样的汤底：
    用猪骨、牛骨、鸡骨均可，把骨头先放入凉水中煮沸作为焯水的步骤。焯水后的骨头洗净，加入新的干净的凉水，和拍碎的老姜一块、八角桂皮各一小块、香叶几片、花椒几颗，再次煮沸之后转小火煮上20分钟，就是适合家庭使用的简易高汤。
    
    做好的简易高汤如果能在一两天内用完（早上煮碗面、晚上煮个汤），就放到有盖子的锅里，放在冰箱冷藏就可以了。

12. 早上想吃米粉/面条？倒出3~400ml左右的汤加热，我还加了一勺咖喱粉在汤里，让汤底和菜码的味道衔接起来。

13. 两个灶头同时启动，一只灶头加热汤底，一只灶头烧水准备煮米粉/面条。
    同时准备一只碗，在碗底加一茶匙半的盐，再切上一点葱花备用。
    汤底热好了倒入碗里，虽然调味料只有盐和咖喱粉，但肉骨汤底也不担心会太寡淡。
    米粉/面条煮好了之后，沥干水倒进碗里，码上鸡胸肉、撒上葱花，就是一碗清清爽爽的中式早餐。