白菜焖鸡肉 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
注:可用塔吉锅、健身人群可吃、鸡胸肉不适合这样炖煮
用料
鸡腿 | 两个 |
大白菜/娃娃菜 | 一颗/三颗 |
生抽 | 半瓷勺到一瓷勺 |
盐 | 一茶匙 |
老姜 | 大约7、8片 |
小葱 | 3、4根 |
白菜焖鸡肉 by田螺姑娘的做法
原料:
鸡腿(手枪腿)两个,剁成块,用整鸡也可以;
大白菜一颗,或娃娃菜三颗;
生抽半瓷勺到一瓷勺
盐一茶匙;
老姜大约7、8片;
小葱3、4根,切成葱段。腌鸡块
剁成块的鸡腿,清洗、去皮、沥干,尽量用厨房纸巾擦干,加生抽腌制半个小时左右,在冰箱冷藏过夜也可以。
(沥干和擦干的步骤也挺重要的,沥干水的鸡肉下锅后能快点被炒香,表面快速变得有点焦黄,这样才有胃口。而不是一直出水、出水、一锅底都是水,整锅菜都变得又腥又难吃。)大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分,然后切掉蒂部,从中间剖成两半,切成大拇指宽度的段。
炒鸡块
选一枚适合焖煮的、容量也足够大的铸铁锅或砂锅,放入大约一瓷勺油,中火烧热后爆香姜片。
必须要能闻到姜片的香气鸡块入锅,继续用中火翻炒到完全变色。
焖鸡块
切成段的娃娃菜段,直接投到锅里,全部堆在鸡块上。
不加水,盖上锅盖,转成小火慢慢焖。对,一滴水都不加,完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。焖到10分钟的时候,偷偷打开锅盖看一眼。娃娃菜都蔫儿了,体积也缩小了1/3,满屋里都是甜甜的白菜香。
不着急,继续小火焖,一直焖够30分钟。无论菜梗或菜叶都已经完全软烂,锅底有汤,不干,鸡肉看起来好润好润。
打开锅盖,放盐调味,大火收干汤汁,撒葱段出锅!一气呵成。