可乐鸡翅 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
鸡翅 | 10个 |
可乐 | 600ml |
八角 | 一颗 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
陈皮 | 一瓣 |
生抽 | 四瓷勺 |
老姜 | 5、6片 |
蒜瓣 | 3、4个 |
小葱 | 3、4根 |
红糖 | 20g~60g |
可乐鸡翅 by田螺姑娘的做法
原料:
鸡翅10个
可乐一瓶600ml;
八角一颗,桂皮一小块,香叶两片,陈皮一瓣;
生抽四瓷勺,大概40g。没有盐,生抽就是咸味来源;
老姜5、6片,蒜瓣3、4个,小葱3、4根扎成葱结;
红糖20g~60g都行,60g的版本偏甜,20g适合口味没那么嗜甜的人。处理鸡翅:
把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清理干净。
焯烫鸡翅:
焯烫的水温和时间需要特别注意,在沸水里,用中火,每次焯烫3~4只鸡翅,30秒后就捞出来。
(为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确?呐,我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候,会选择把肉凉水入锅,水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了,去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的,鸡翅软嫩易熟,如果用这个办法来焯烫的话会煮老,在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只(也就是比较少量)的鸡翅,是为了保持水温。)煮卤汁:
可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味,这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯,除了生抽和红糖之外,其它所有材料一起入锅,煮上15分钟,把香料的味道煮出来。煮鸡翅:
煮好的简易卤水,加入生抽、红糖,和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火,保持锅里一直在翻滚状态,煮20分钟左右。
煮了一小会儿之后,会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅?没关系的,煮起来就都能覆盖到了。煮到15分钟左右的时候,气泡慢慢变小,汤汁只剩2cm,鸡翅上色得比较好看了。
再煮5分钟,气泡变得更小,鸡翅油亮油亮的非常漂亮。
汤汁一收干马上可以出锅了,注意最后五分钟会非常容易糊,一定要勤翻动,人不要离开灶头。