可乐鸡翅by田螺姑娘
为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确?呐,我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候,会选择把肉凉水入锅,水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了,去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的,鸡翅软嫩易熟,如果用这个办法来焯烫的话会煮老,在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只(也就是比较少量)的鸡翅,是为了保持水温。
你还会有一个意外收获,就是用沸水焯烫过的鸡翅,表皮变得非常嫩滑。因为鸡翅的表面都是皮呀,鸡皮在高温状态下会软化成好像果冻一样,口感加分。
用料
鸡翅10个 | |
可乐一瓶600ml | |
八角一颗,桂皮一小块,香叶两片,陈皮一瓣 | |
生抽四瓷勺,大概40g | 没有盐,生抽就是咸味来源 |
老姜5、6片,蒜瓣3、4个,小葱3、4根扎成葱结 | |
红糖20g~60g | 60g的版本偏甜,20g适合口味没那么嗜甜的人 |
可乐鸡翅by田螺姑娘的做法
材料图
1. 处理鸡翅。
把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清理干净。2. 焯烫鸡翅。
焯烫的水温和时间需要特别注意,在沸水里,用中火,每次焯烫3~4只鸡翅,30秒后就捞出来。
记住,沸水30秒,不要煮久了。3. 煮卤汁。
可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味,这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯,除了生抽和红糖之外,其它所有材料一起入锅,煮上15分钟,把香料的味道煮出来。4. 煮鸡翅。
煮好的简易卤水,加入生抽、红糖,和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火,保持锅里一直在翻滚状态,煮20分钟左右。
煮了一小会儿之后,会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅?没关系的,煮起来就都能覆盖到了。煮到15分钟左右的时候,气泡慢慢变小,汤汁只剩2cm,鸡翅上色得比较好看了。
再煮5分钟,气泡变得更小,鸡翅油亮油亮的非常漂亮。
汤汁一收干马上可以出锅了,注意最后五分钟会非常容易糊,一定要勤翻动,人不要离开灶头。