日式高汤培根娃娃菜锅by田螺姑娘

这些材料的分量适用于内径18cm、深5cm的浅底小锅，如果锅比较大的话需要加量。

正式步骤，在6步骤开始。

用料  

日式高汤培根娃娃菜锅by田螺姑娘的做法  

1. 材料图

2. 此处插播出汁的制作方法
   
   如果偷懒不想用出汁来做，可以跳过这一段，用撇掉了油脂的猪骨汤来做，又是另一番风味。
   
   原料：纯净水1L，昆布30g，鲣节10g。

3. 1. 煮昆布。
   
   高桥拓儿的做法是，把昆布放入60度的水中煮四十分钟。昆布不需要洗，免得表面的甘露醇成分流失。
   
   而我没有恒温煮锅，又耗不起青春一直在灶台旁边死守着那个六十度来调整四十分钟。怎么办？利用电饭锅的保温档来煮四十分钟好了，保温档的温度一般是65度左右。

4. 2. 煮出汁。
   
   煮好的汤底呈现淡黄色，非常香。连汤带料也就是膨胀的昆布，再倒入小汤锅里用，转大火煮。在汤正准备沸腾的时候关火——很重要，避免鲜味流失。然后撒入鲣节，静置十秒。

5. 十秒后将汤汁过滤，就得到了一碗略有点儿粗糙但已经香到不行的日式高汤——出汁。

6. 1. 切菜和摆盘。
   
   用洗好的两片娃娃菜，夹上一片培根，然后切成大约大拇指高度的段。
   
   我自己比较怕腻，所以用两片娃娃菜夹一片培根。如果特别爱吃肉的，可以用一片娃娃菜配一片培根；
   用大白菜也可以，我个人比较偏好娃娃菜啦；
   切段的高度根据自己用的锅的高度决定，需要它能在锅里立起来；
   培根可能会比娃娃菜长，自己裁剪拼接一下就好，应该没什么难度；
   尽量多切一点，在锅里摆得紧凑一点，这样煮完之后造型还能保持得比较完整。

7. 然后竖起来排列在锅里，在锅子中间塞入大葱片。
   
   2. 煮娃娃菜。
   倒入前面制作好的出汁，出汁大概到菜量的3/4高度左右就可以了。

8. 加入盐和日式淡口酱油，中火煮开之后转小火慢慢煮。
   
   大约煮上4、5分钟，娃娃菜和培根都会变非常柔软。

9. 3. 磨萝卜泥。
   
   趁着锅里在煮东西的几分钟，用这样的「萝卜研磨器」把大约半斤白萝卜磨成泥状。
   一般建议使用靠近白萝卜根部的一段，味道会更清甜。

10. 4. 出锅。
    
    锅里的娃娃菜和培根都煮软了之后，把磨好的萝卜泥堆到锅子的中间，再略微煮上十几秒，撒上葱花就可以出锅了。
    
    为什么萝卜泥不能早些放呢？日本人认为白萝卜含有某种酵素，可以帮助消化，但是这个酵素不耐高温~ so~