汤咖喱 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
咖喱块 | 2块 |
芝士片 | 1片 |
煮好的白煮蛋 | 1个 |
根茎类蔬菜 | |
其他蔬菜 | |
牛肉汤/牛骨汤/鸡汤 | 1L以上 |
橄榄油 | 1瓷勺 |
盐 | 半茶匙 |
汤咖喱 by田螺姑娘的做法
原料:(注意:以下原料无需同时具备,根据喜好选一部分即可)
咖喱块2块(必备,图片上只有1块,但如果菜量比较大就还是需要2块才够味儿);
芝士片1片、煮好的白煮蛋1个(非必备);
根茎类蔬菜如:红薯、土豆、贝贝南瓜、藕、胡萝卜等;
其他蔬菜如:彩椒、茄子、西兰花、秋葵、蘑菇等;
牛肉汤或牛骨汤或鸡汤1L以上,如果实在是什么汤都没有,也可以用一罐椰浆;
橄榄油1瓷勺,盐半茶匙(图片中没摆)。1. 处理蔬菜。
所有切好的蔬菜放入保鲜袋里,加1瓷勺橄榄油和半茶匙盐,密封后使劲儿摇匀。目的是用最少量的油和盐,让蔬菜均匀地裹上味道。
根茎类的食材尽量切成厚片或滚刀块;
茄子这种不容易入味的可以划上几刀;
彩椒去蒂去籽切1指半左右宽度的片;
秋葵、西兰花类的蔬菜洗净后切成合适的大小。考虑到咖喱块本身就有咸味,这一步里的盐量一定要轻。
在蔬菜的选择上,有这么几个小窍门:
根茎类的蔬菜建议占30%左右,有淀粉质的咖喱菜肴才更完美;
尽量选择颜色不一样的蔬菜,摆出来显得更丰富好看;
选那些即使一次用不完,也适合放冰箱冷藏保存。照着这个方向来选食材,才方便在一顿饭里无压力地多摄入几种蔬菜呀!2. 烤蔬菜。
烤箱预热180度,烘焙纸垫底,将混合过调料的蔬菜平铺在烤盘上。放入烤箱中层,上下火同开烤10分钟,烤到蔬菜基本9成熟或全熟的状态。
没有烤箱的大可不必担心,煮、炸、炒蔬菜一样可以做成这道菜。不过烤的方式比炸和炒来得省油,又比单纯的煮更能浓缩食材风味。而且把所有的蔬菜一股脑儿扔到烤箱之后,这10分钟基本不用管,很省心。对于不那么适合烤的蔬菜来说,可以用沸水焯烫半分钟备用,蔬菜也是9成熟。
3. 煮咖喱。
不粘锅里放1茶匙油,把咖喱块放入炒香,用锅铲压一压,让它融化一下。放入备好的高汤,让咖喱味道充分散发到汤里——肉眼明显看到汤的颜色变得均匀。再放入进过烤箱的蔬菜:
最后放入清水焯烫过的蔬菜,煮滚之后即可关火。
在这个把咖喱汤加热到沸腾的过程里,蔬菜也跟着变成全熟了。连汤带菜盛出来,切半颗白煮蛋,也顺手给白煮蛋淋上一点咖喱汤。
菜谱里需要的简易高汤,除了在炖肉的时候舀出一点备用之外,可以用边角料的骨头来炖汤存起来。
把鸡骨头或牛骨头或两者皆有,放入凉水中煮沸。捞出冲洗干净后换新的凉水,加入1块老姜、1颗八角、几粒花椒和2片香叶,再次煮沸后转小火,煮上20分钟就好。无需调味,冷却之后放入密封保鲜袋里冷冻保存,存放几个月没问题,每次要用之前拿出一袋来用,非常方便。
放一片cheese在热乎的米饭上,让cheese微微融化。先闷头喝一口咖喱汤,再把汤和蔬菜舀到碗里,冲着cheese淋下去。最后混合咖喱汤、cheese、米饭、蔬菜一起吃。