超多汁嫩煎鸡胸 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

超多汁嫩煎鸡胸 by田螺姑娘的做法  

1. 腌鸡胸肉：
   把以上所有的调料混合均匀，跟鸡肉一起抓匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏2个小时以上，最好过夜，时间长一点更入味。
   
   （让鸡胸肉鲜嫩多汁又入味的关键，就是用这么丰富并且水分多多的料汁，把鸡胸肉腌制稍微长一点的时间。
   
   原理是这样的：
   
   一般来说，肉质的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关（这句话原文出自《食物与厨艺：奶·蛋·鱼·肉篇》），鸡胸肉在口感上有先天劣势；
   
   而肉质中含有的油脂成分的多少，也会影响到它的好吃程度（你以为羊肉串中间为什么要串两块肥肉？只是因为让成本变低吗？）。鸡胸肉这个部位本来就硬一点，油脂又少，做得柴真是难免的。而我们无法改变鸡胸肉的“油性”成分，就只能尽量用人工方式增加它的“水性”成分吧；
   
   大量的液体腌料让它变得更湿润，在加热的过程里会减少肉质本身的水分丧失而变得更柴。以及用到了椰浆/牛奶这样的材料来腌制，也会让成品更香。）

2. 煎鸡胸肉：
   把腌好的鸡胸肉用手掌按住，菜刀横切过去剖成两片大薄片。煎锅放适量橄榄油烧热，鸡胸肉两面各用中火煎个一分半左右就可以了。
   
   懒得起煎锅的人，烤箱做也完全可以，预热到180度然后烤个12分钟左右就可以了，具体的时间和温度看自己家烤箱的脾气来把握

小贴士

衡量调料的单位，用做烘焙用的一套四个的量勺，汤匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只。